手撕包菜
用猪油、红色干辣椒和蒸鱼豉油大火快炒，使包菜微微起焦、干香入味的手撕包菜。
食材
- 包菜不到两颗、一颗多（调味时的用料量表述）
去掉包菜芯、外面一层和硬根茎，硬菜帮可直接不用，或修小、改斜片后与菜叶分开炒，主要用手撕菜叶，断面毛糙更易入味
- 红色干辣椒壳不要太多
用于增香和点缀，若用整个干辣椒，选红色的，不要用黄色干辣椒
- 猪油原作未说明用量
作者强调炒这道菜一定要用猪油，油量要给够，油多一点没关系，自制猪油里可能带一点油渣
- 蒸鱼豉油不到两勺、一勺多
作者说明加蒸鱼豉油是个人喜好，加到呈现自己喜欢的颜色即可
- 陈醋原作未说明用量
作者强调一定要用陈醋，认为陈醋更香、味道更醇厚
需要的厨具
炒锅、炒勺、刀、砧板
做法步骤
处理包菜
把包菜劈开，去掉包菜芯；外面一层不要。硬菜帮和根茎可以直接去掉留作别的菜，也可以把菜帮修小、改成斜片后和菜叶分开炒；随后用手把菜叶撕成块，硬根不要。
画面展示包菜被劈开、菜叶和硬帮分开放置。 准备干辣椒
准备少量红色干辣椒壳；如果使用整个干辣椒，要选红色的，不要用黄色干辣椒，干辣椒在菜里主要起增香和点缀作用。
小碗中是切段的红色干辣椒壳。 烧热猪油并炝香干辣椒
锅中加入足量猪油，先把油烧热；油发出响声时先下入干辣椒，随即关火滑一下，闻到香味后马上放包菜，避免继续把干辣椒炸糊。
大火炒到包菜发软微焦
放入包菜后全程大火，不时翻动；用炒勺捶打包菜让少量水分出来，水分碰到高温油会蒸发，使菜不出水。把包菜炒到明显变软、边缘微微起焦、略带干锅状态，干辣椒不能炒黑炒糊。
看锅中包菜仍保持叶片形态，并带少量微焦边缘。 调味并继续炒干
包菜变软起焦后加入约一勺多、不到两勺蒸鱼豉油，再加入陈醋；继续炒到包菜干香、发锅并吸收味道。
炒勺中展示加入的深色蒸鱼豉油。 出锅
包菜炒干、入味并裹上油和料汁后出锅。