干锅土豆片
土豆片裹粉炸至金黄酥脆，再与葱蒜、花椒、干辣椒和调好的料汁大火翻炒，咸香入味。
食材
- 土豆两个
切成4到5毫米的厚片
- 玉米淀粉原作未说明用量
土豆片洗净沥干后撒入，使每片均匀裹上
- 生抽2勺
用于提前调制料汁
- 白糖半勺
用于提前调制料汁
- 陈醋2勺
用于提前调制料汁
- 蚝油1勺
用于提前调制料汁
- 清水5勺
用于提前调制料汁
- 食用油原作未说明用量
六成油温炸土豆片，另起锅用于炒香配料
- 葱末原作未说明用量
另起锅放入炒香
- 蒜末原作未说明用量
另起锅放入炒香
- 花椒原作未说明用量
与干辣椒一起炒出香味
- 干辣椒原作未说明用量
与花椒一起炒出香味
- 香菜一把
土豆片回锅时加入，大火翻炒均匀
需要的厨具
刀、砧板、碗、锅、漏勺或筷子
做法步骤
切土豆并洗去淀粉
土豆切成4到5毫米的厚片，用清水洗掉表面淀粉，然后沥干水分。
土豆片切为4到5毫米厚片 给土豆片裹粉
在沥干的土豆片上撒玉米淀粉，使每一片土豆都均匀裹上淀粉。
提前调制料汁
碗中放入生抽2勺、白糖半勺、陈醋2勺、蚝油1勺、清水5勺，先把料汁调好。
炸土豆片
六成油温时把土豆片下锅，中火慢炸，炸到金黄酥脆后盛出备用。
土豆片在油中炸至金黄酥脆 炒香料汁
另起锅放葱末、蒜末，再加入花椒和干辣椒炒出香味，倒入刚刚调好的料汁，把汤汁收浓。
回锅翻炒出锅
倒入炸好的土豆片和一把香菜，开大火翻炒均匀后出锅。