皮蛋鸡蛋炒肠

食材

• 皮蛋四个

  切成块，煎到有虎皮状态

• 大嘴鳄烤肠两根

  切片后和皮蛋一起煎到焦香

• 鸡蛋四个

  打散后煎成大块，不要铲太碎，定型后先捞出

• 生抽两勺

  用于调制料汁

• 蚝油一勺

  用于调制料汁

• 陈醋一勺

  用于调制料汁

• 白糖一勺

  用于调制料汁

• 淀粉一勺

  用于调制料汁，下料汁前需搅拌，防止沉底

• 清水半碗

  用于调制料汁

• 食用油稍微多一点

  油热后煎鸡蛋

• 香葱末原作未说明用量

  料汁浓稠后加入提味，翻炒均匀

做法步骤

1. 备料

   准备四个皮蛋、两根大嘴鳄烤肠、四个鸡蛋；四个鸡蛋打散，皮蛋和烤肠切好。

2. 调制料汁

   碗中放两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉和半碗清水，混合成料汁；下锅前再搅拌一下，避免淀粉沉底。

3. 煎大块鸡蛋

   锅里油可以稍微多一点，油热后倒入打散的鸡蛋煎制；鸡蛋不要铲太碎，保持大块，定型后捞出。

4. 煎皮蛋和烤肠

   把皮蛋和烤肠放进锅里，多煎一会儿，烤肠煎到焦香，皮蛋全部煎到有虎皮的状态。

   

5. 回锅并炒浓料汁

   把煎好的鸡蛋回锅，倒入提前搅拌均匀的料汁，大火翻炒，把料汁炒至浓稠并裹住食材。

   

6. 撒香葱末出锅

   加入香葱末提味，翻炒均匀后即可出锅。