东北酱茄子
不用油炸，将茄子和辣椒煎软后，用黄豆酱汁炖煮并勾芡收汁的东北家常菜。
食材
- 嫩茄子4根，560克左右
选择嫩茄子，皮太厚煎完咬不动
- 辣椒4根，260克左右
两根普通尖椒，一根红色辣椒用于配色，一根细辣椒用于增加辣度，选稍微有一点肉的
- 大蒜20g，4到5粒
先拍扁再切成末，分三次使用
- 大葱大拇指长一点，葱花10g
切成葱花提味
- 美人椒（可选）1根，15g
先切成条再切成辣椒碎，用于点缀颜色，不放也行，喜辣可用小米辣
- 香菜两株，30g
切成寸段
- 黄豆酱满满一勺，40g
使用普通黄豆酱，不是郫县豆瓣酱
- 生抽两勺，15-20g
- 蚝油半勺，10g
- 老抽三分之一勺，3g
用于调色
- 白糖满满一茶勺，4g
- 鸡精一茶勺，2g
- 食用油原作未说明用量
煎制用，油不能太少，油少了不香
- 清水约三分之二吃饭碗；另淀粉水用3勺
酱汁熬香后加入约三分之二碗清水，勾芡另用三勺清水调淀粉
- 土豆淀粉三分之一勺
用三勺清水搅匀成淀粉水，入锅前再次搅匀
需要的厨具
菜刀、菜板、锅、锅盖、铲子、碗、勺子
做法步骤
处理茄子
茄子去掉蒂部，在茄子身上划三四刀，每一刀都不要划透，便于煎软和入味。
茄子整根纵向浅划三四刀且不划透 处理辣椒
辣椒用菜刀简单拍几下，辣椒蒂部较厚要用力拍，使蒂部出来。
用刀面拍松整根辣椒 切配小料
大蒜拍扁后切成末；大葱切成葱花；美人椒先切成条再切成辣椒碎；香菜切成寸段。
调制碗汁
碗中加入黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀。
煎茄子
锅中多放一些油，转锅把锅润透，开大火把油温烧至四成热，约二三十秒后下茄子；茄子下锅立刻转中小火，用锅盖遮挡防溅，煎约90秒翻面，一共翻两次左右，煎到表皮皱缩、整体变软后捞出。
煎辣椒
用煎茄子同样的方法，保持中小火把辣椒煎软、煎出虎皮纹后捞出。
炒香酱汁并加水
锅中留底油，不调火力，保持中小火下葱花和三分之一蒜末，扒拉几下翻炒出香味；倒入调好的酱汁，翻炒熬出酱香味后，加入约三分之二吃饭碗的清水，转大火把汤汁煮开。
炖煮入味
汤汁开锅后下入煎好的茄子和辣椒，转回最小火炖五分钟入味。
准备芡汁并拆条
用刚才调料汁的碗加入三分之一勺土豆淀粉和三勺清水，搅匀勾芡；开大火收汁，同时用铲子把茄子和辣椒铲成一条一条，使其更挂汁、更入味。
加入末料并勾芡出锅
倒入红椒碎、剩下的蒜末和香菜段，把香菜炒软；锅里还有一点汤汁时，将淀粉水再次搅匀淋入锅中，翻炒至粘稠后关火出锅。