手抓饼

食材

• 普通面粉（面团用）600克
• 盐5克
• 热水380克，五六十度
• 普通面粉（油酥用）原作未说明用量

  用于调油酥，用量未说明

• 椒盐一点

  放入油酥中增香

• 热油原作未说明用量

  少量多次加入面粉和椒盐中，调至流动型稀油酥

• 小葱一点

  面团按薄后撒入并揉匀

• 食用油原作未说明用量

  提前喷在盘子里，小面团表面也喷油，防止粘连

• 油纸原作未说明用量

  每张手抓饼之间用油纸隔开

• 鸡蛋（可选）一颗

  早上烙饼时可搭配一颗鸡蛋

做法步骤

1. 揉制初面团

   600克普通面粉中加入5克盐，倒入380克五六十度的热水，先用筷子搅成大片面絮，再揉成底下没有干面粉的粗糙面团；这时不要继续揉，以免越揉越粘手。

   

2. 第一次饧面

   盖上盖子，饧面10分钟。

   本步计时参考：600秒

3. 调制椒盐油酥

   取普通面粉，放一点椒盐，烧一点热油后少量多次加入，调成流动型的稀油酥，放凉备用。

   

4. 揉光面团并加入小葱

   饧好后再揉面，面团很容易揉光滑且不粘手；把面团慢慢平铺、按薄，撒一点小葱，再揉到小葱分布均匀。

5. 分割面剂

   将面团先均分，再继续均分，共等分成八份。

6. 面剂喷油松弛

   盘子里提前喷油，把每个小面团稍微揉几下，不需要特别光滑细腻，放进盘中，面团表面再喷油，盖上盖子松弛20分钟。

   本步计时参考：1200秒

7. 擀长方形面片

   取一个松弛好的小面团拉长，放在揉面垫上按扁，用擀面杖向上、向下、向左、向右推开，擀成长方形面片。

   

8. 抹油酥并切条

   在长方形面片上放一大勺调好的油酥并涂抹均匀，将面片对折，再均匀切成宽一点的小细条。

   

9. 收拢拉长并卷成生胚

   把面片展开，将所有面片收拢在一起，先从中间撑，再慢慢向旁边延伸拉长；从一端慢慢卷，卷到一半位置后横过来继续卷，最后把小尾巴压扁，收在面团下面，做成一个小生胚。

10. 擀制成手抓饼

    从第一个松弛好的生胚开始，先用掌心按扁，从中心点向外擀开，避免偏向一边，擀成又大又圆的手抓饼。

    

11. 隔纸冷冻保存

    用擀面杖挑起饼，放在小油纸上，再一张一张用油纸隔开摞起来，装进密封袋并封好口，放入冰箱冷冻保存，吃时随拿随取。

12. 烙制食用

    吃的时候锅中不用解冻，直接放冷冻饼，盖上锅盖烙熟即可；也可以早上搭配一颗鸡蛋烙制。