东北大饭包

食材

• 土豆原作未说明用量

  掰成块，蒸后压成泥

• 鸡蛋三颗

  三颗用于煎蛋和炸酱

• 食用油原作未说明用量

  煎蛋、炸酱用油稍大，出锅前再点一点，避免酱太干

• 东北黄豆酱一勺

  配三颗鸡蛋使用

• 老抽一点点

  只下一点颜色，不要放太多

• 清水（可选）原作未说明用量

  酱比较干时少点一些

• 味精原作未说明用量
• 白糖原作未说明用量

  用于调味，酱炒完发苦或特别咸时可稍微给点糖

• 青红椒原作未说明用量

  酱的水汽蒸发后放入

• 葱花原作未说明用量

  酱中放入，炒出葱香味

• 大米饭原作未说明用量

  另备一盆，作为饭包主料

• 香菜原作未说明用量

  一定多放，手撕更有味

• 辣椒原作未说明用量

  手掰入饭中，操作时记得戴手套

• 葱原作未说明用量

  手撕后拌入饭中

• 花生米（可选）原作未说明用量

  喜欢吃可以加入

• 白菜叶原作未说明用量

  用来包饭，买不到时可以用生菜

• 生菜（可选）原作未说明用量

  买不到白菜叶时可以用生菜代替

做法步骤

1. 蒸土豆并压泥

   土豆掰成块，冷水上锅，水开后蒸八到十分钟，具体看土豆块大小；蒸到又面又起砂后压得稀碎。

   本步计时参考：600秒

2. 温油煎蛋

   锅里热油，三颗鸡蛋搅散，温油时下锅煎；不要炒太老，定型后捞出。

3. 熬黄豆酱

   锅里重新热油，油量稍大，加入一勺东北黄豆酱，火不要太大，慢慢熬到酱起小泡、油酱分离。

   

4. 回锅鸡蛋并调色调味

   把煎好的鸡蛋回锅打散、搅至融合；从锅边加一点点老抽上色，酱干就少点清水，加入味精和白糖调味。

5. 加青红椒和葱花炒香出锅

   酱炒至融合、水汽蒸发后放入青红椒和葱花，闻到葱香味后，出锅前再点一点食用油，炒香后盛出。

6. 拌饭包料

   另取一个盆，放入大米饭、土豆泥和炒好的鸡蛋酱，再多放手撕香菜、手掰辣椒、手撕葱，喜欢花生米可以加入，然后拌匀。

7. 用菜叶卷饭包

   准备白菜叶，买不到可用生菜；多放拌好的饭，先卷一下，再从头卷到尾即可。