姜爆鸭

食材

• 鸭肉原作未说明用量

  斩块后下锅炒

• 泡椒原作未说明用量

  与泡姜、泡萝卜一起炒香

• 泡姜原作未说明用量

  与泡椒、泡萝卜一起炒香

• 泡萝卜原作未说明用量

  与泡椒、泡姜一起炒香

• 仔姜总量的1/3先下锅，剩余后下

  切厚一点以保留脆感，先下三分之一，收汁后再下剩余仔姜

• 豆瓣酱原作未说明用量

  下锅炒出红油

• 啤酒200毫升

  加入200毫升

• 清水少量

  啤酒后少来一点清水

• 胡椒粉原作未说明用量

  调味时加入

• 生抽原作未说明用量

  调味时加入

• 花椒油原作未说明用量

  最后加入

• 待确认食材 12（名称待核对）原作未说明用量

  画面成品中有青、红色椒类配菜，具体品种和用量未明确

• 食用油原作未说明用量

  热锅下油后炒鸭子

做法步骤

1. 准备配料

   仔姜切厚片以保留脆感；准备泡椒、泡姜、泡萝卜、豆瓣酱和鸭肉。 此步涉及待确认食材，先核对原作再使用。

   

2. 炒干鸭肉水分

   锅里下油，油温起来后下鸭肉，把水气炒干，炒到油变清。

   

3. 炒香泡料

   加入泡椒、泡姜、泡萝卜，炒出乳酸味并炒香。

4. 炒出红油

   加入豆瓣酱，炒出红油。

   

5. 下仔姜并加汤汁

   先下入三分之一仔姜，再加入200毫升啤酒和少量清水。

6. 调味焖煮

   不再加盐，加入胡椒粉和生抽，盖上盖子转小火煮15分钟。

   本步计时参考：900秒

7. 收汁并下剩余仔姜

   开盖转大火收汁，然后下剩余仔姜。

8. 加花椒油和待确认食材 12出锅

   最后加入花椒油，放入待确认食材 12类待确认食材 12，翻炒均匀后出锅。