肉沫抱蛋

食材

• 食用油原作未说明用量

  油热后用于爆香葱白

• 葱白一点

  油热后下锅爆出香味

• 肉末原作未说明用量

  葱白爆香后倒入，先大火炒散，再转小火煸至微微出油、微焦

• 鸡蛋三个

  肉末微焦时倒入，等底部定型后再加料汁

• 蚝油1勺

  用于提前调制料汁

• 生抽2勺

  用于提前调制料汁

• 老抽半勺

  用于提前调制料汁

• 盐半茶匙

  用于提前调制料汁

• 糖1茶匙

  用于提前调制料汁

• 胡椒粉半茶匙

  用于提前调制料汁

• 水半碗

  加入料汁中混合

• 水淀粉原作未说明用量

  出锅前加入勾芡

• 小葱花原作未说明用量

  勾芡后撒入点缀，即可出锅

做法步骤

1. 调制料汁

   把蚝油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和半碗水放入碗中，搅拌均匀，提前调成料汁。

   

2. 爆香葱白并炒肉末

   油热后下葱白爆出香味，倒入肉末，大火炒散后转小火慢慢煸出油，煸到肉末有一点点微焦。

   

3. 加入鸡蛋

   肉末微焦时倒入三个鸡蛋，等待鸡蛋底部定型。

   

4. 加料汁焖煮

   鸡蛋底部定型后，倒入提前调好的料汁，扣上锅盖煮2分钟。

   本步计时参考：120秒

5. 勾芡撒葱出锅

   最后加入水淀粉勾芡，撒小葱花点缀后即可出锅。