番茄炒蛋
番茄分两部分处理，一部分炒成酱汁、一部分保留块状，与高温滑炒的鸡蛋同炒，出锅撒葱花。
食材
- 番茄3颗
选形状饱满、颜色红润、表面带白色糖点、顶部绿色叶片六瓣或以上、底部凹陷、手感成熟度刚好的番茄，2颗去皮切碎，1颗不去皮切滚刀块
- 鸡蛋4颗
充分打散，加入一点盐给底口
- 食用油平常炒菜多一点
热锅后加入，烧到约200度或锅冒烟，煎蛋后留一点底油炒番茄
- 盐蛋底口一点；后期5克（片尾清单3克）
一点盐加入蛋液，番茄成糊后开大火加5克盐，片尾清单列盐3克，与口播不一致，需按口味确认
- 糖大概5克
先炒番茄碎时加入，用于提鲜并加速番茄出汁
- 生抽15克
从锅边烹入，利用锅边高温去除生酱油味
- 葱花（可选）自喜量
出锅点缀，不喜欢可以不放
需要的厨具
锅、灶具、温度计（可选）、勺子
做法步骤
挑选并处理番茄
挑选形状饱满、颜色红润、表面带白色糖点、顶部绿色叶片六瓣或以上、底部凹陷、捏起来成熟度刚好的番茄。3颗中2颗去皮，可用开水烫或直接上火烤，然后切碎备用；另外1颗不去皮，直接切滚刀块。
画面展示去皮番茄被炒成细碎的酱汁状，可对照切配后的粗细。 打散鸡蛋并加底盐
4颗鸡蛋充分打散，加入一点盐给底口，也便于加速蛋白质凝固。
高温关火滑炒鸡蛋
热锅后加入比平常炒菜多一点的油，烧到200度；没有温度计就看锅冒烟。此时直接关火，倒入蛋液，先不要动，底部定型后再轻轻推动，翻面后立马盛出，使鸡蛋滑嫩并能吸收汤汁。
小火炒出番茄酱汁
锅中留一点底油，先下番茄碎，加入大概5克糖提鲜并加速出汁，开小火慢慢把番茄碎磨出汁、磨成糊状。
画面展示去皮番茄被炒成细碎的酱汁状，可对照切配后的粗细。 调味并从锅边烹入生抽
番茄碎成糊后开大火，加入5克盐、15克生抽；生抽从锅边烹入，利用锅边高温让生抽和糖分反应，去除生酱油味。
番茄糊保持红亮浓稠，生抽沿锅边加入后再混合。 回锅番茄块和鸡蛋
倒入番茄块和之前盛出的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋吸饱汤汁。
撒葱花出锅
吸饱汤汁后撒上葱花，即可出锅；不喜欢葱花可以不放。