田嘉瑞版聊城红烧排骨
以排骨为主料，先煸后加甜面酱、酱油焖煮，最后加老冰糖大火收汁至油酱分离，撒香菜。
食材
- 排骨原作未说明用量
- 食用油多来点
最后要油酱分离，油可以多放
- 八角两瓣
收汁前可以拣出
- 生姜两片
- 大葱原作未说明用量
- 甜面酱两勺
- 酱油原作未说明用量
根据自己口味适量放
- 老抽少给点
- 滚烫开水原作未说明用量
加入后没过排骨
- 盐原作未说明用量
拿不准时建议边尝边放
- 十三香半圈
- 老冰糖原作未说明用量
必须用老冰糖，焖三十分钟开盖后再放
- 香菜原作未说明用量
出锅后撒上
需要的厨具
炒锅、锅盖、锅铲、灶、盘子
做法步骤
起锅多放油
起锅，普通油多来点，因为成品要做到油酱分离。
先炸八角
油热后放入两瓣八角，单独炒香，注意别炒糊。
处理排骨并煎煸
冻排骨必须先焯水；菜场买的新鲜排骨不要焯水，直接下锅炒。把排骨铺平垫稳先炸定型，继续炒到不再冒大泡、油变清亮。
排骨炒至表面定型、锅内油重新清亮的状态。 加入姜葱和甜面酱
油清亮后下两片姜和葱花，炒出香味后加入两勺甜面酱，炒开。
甜面酱下锅后裹在排骨上的状态。 加入酱油
酱炒出油后加入各种酱油，老抽少放一点，酱油根据自己口味适量放。
加热水并调味
加入滚烫的开水没过排骨，放入盐和半圈十三香，调味不要喧宾夺主；盐拿不准就边尝边放。
焖煮三十分钟
翻炒后盖盖，三十分钟以后开盖。
加老冰糖并大火收汁
开盖后加入老冰糖，可把八角拣出，大火把汁熬到油酱分离。
收汁阶段应继续熬至油脂和酱汁分离。 装盘撒香菜
盛入盘中，最后撒上香菜。