豆角炖土豆
五花肉、紫花豆角和土豆用黄豆酱等调味炖制后收汁，出锅前撒蒜末。
食材
- 带皮五花肉多放
切大块，不要切太小
- 大葱四段
- 姜四小块
- 大蒜原作未说明用量
大蒜按扁，炒料时使用
- 八角两粒
- 紫花豆角二斤
提前择干净
- 土豆一斤
切成滚刀块，不要放太多以免糊嘴
- 猪油原作未说明用量
没有猪油可用普通食用油，作者的猪油发黄是因为里面有豆油
- 普通食用油（可选）原作未说明用量
没有猪油时可以使用
- 十三香一茶勺
- 黄豆酱两勺
转最小火后加入
- 生抽四勺
保持小火加入
- 水加至似没非没食材
水不用没过豆角，似没非没的状态即可
- 蚝油（可选）一点
不喜欢可以不放
- 蒜末原作未说明用量
出锅前撒入
需要的厨具
锅、锅盖、锅铲
做法步骤
备料
准备多放一些的带皮五花肉并切大块；大葱切段，姜切小块，大蒜按扁；准备八角；紫花豆角提前择干净，土豆一斤切成滚刀块。
炒五花肉
锅中放猪油，没有猪油可用普通食用油；油融化后先下五花肉，开大火翻炒，炒到五花肉稍微带点焦边。
五花肉边缘微微焦香的状态 炒香料和酱料
五花肉炒出焦边后，下入葱、姜、蒜、八角和一茶勺十三香，翻炒出香味；转最小火，加入两勺黄豆酱、四勺生抽，保持小火炒到酱香味出来。
酱料炒香并均匀裹在五花肉上的状态 炒豆角和土豆
酱香味出来后倒入豆角，开最大火翻炒均匀；不要着急加水，把所有豆角炒成嫩绿色，再下土豆，再次翻炒均匀。
豆角已炒成嫩绿色，尚未加水 加水调味
加入水，水不用没过豆角，保持似没非没的状态即可；加入一点蚝油，不喜欢可以不放，翻匀后把水烧开。
水量未没过豆角、似没非没的状态 盖盖炖制
水开之后盖盖，转成比小火稍微大一点的火，一共炖30分钟。
收汁出锅
炖好后翻动锅底避免糊锅，转大火收汁；汤汁别收太干，保留黏稠、能挂糊的状态；出锅前撒入蒜末。