家庭版酱香饼
制作香辣酱香酱，搭配半烫面油酥面饼烙制后刷酱，撒葱花和白芝麻。
食材
- 洋葱300g（一个，切小块）
酱汁炒料用，打成小颗粒后炒至微微发黄
- 大蒜100g（两头）
和洋葱一起打成小颗粒
- 黄豆酱60g（两勺）
加入酱汁
- 番茄酱45g（两勺）
加入酱汁
- 郫县豆瓣酱50g（两勺）
里面有辣椒片和大豆豉，不介意可省略切碎
- 白糖18g（一勺）
用来中和酱的咸度和味道，吃起来不会很甜
- 蚝油30g（两勺）
提鲜增稠
- 十三香3g（三分之一勺）
可代替商用版香料粉，没有时也可以用五香粉
- 五香粉（可选）原作未说明用量
家里没有十三香时可以使用
- 辣椒面10g（满满一大勺）
加入酱汁
- 清水125g（吃米饭碗大半碗）
加入酱汁中搅匀
- 食用油原作未说明用量
炒酱时油稍微多放一些，油微热后下洋葱和蒜末
- 味精一勺
酱熬两分钟后撒入并搅拌均匀
- 普通面粉500g
制作半烫面饼皮
- 盐3g
加入面粉中增加筋性
- 常温凉水140g
加入一半面粉中
- 热水150g，七八十度
加入另一半面粉中，水烧开后倒在碗里放两分钟即成
- 食用油10g（一勺）
两种面混合成面絮后加入，可增加饼的酥脆度
- 面粉50g
制作油酥
- 盐一茶勺
加入油酥面粉中调味
- 食用油50g
加热至油面起波纹后倒入面粉中搅匀
- 干粉少许
分割面剂时用于防粘
- 食用油原作未说明用量
面饼表面和电饼铛下面都喷油防粘
- 小葱花一把
刷酱后撒在饼上
- 白芝麻原作未说明用量
最后撒在饼上
需要的厨具
搅拌机、筷子、碗、锅、锅盖、擀面杖、电饼铛
做法步骤
打碎洋葱大蒜
一个洋葱切成小块放入搅拌机，再加入两头大蒜，用点按方式打成小颗粒，不要太黏。
洋葱和大蒜应呈小颗粒状，不要打成细泥。 调酱汁
碗中加入黄豆酱、番茄酱、郫县豆瓣酱；郫县豆瓣酱中的辣椒片和大豆豉可切碎，不介意可省略。再加入白糖、蚝油、十三香、辣椒面和清水，彻底搅拌均匀。
炒洋葱蒜末并熬酱
锅中多放些油，油微热时下入洋葱和蒜末，保持大火炒约三分钟，炒至微微发黄；倒入调好的酱汁搅匀，酱边缘冒泡后转小火熬约两分钟，最后撒入一勺味精搅匀，达到合适粘稠度后盛出备用。
洋葱蒜末在油中炒散，最终需炒至微微发黄。 制作半烫面
500克普通面粉加入3克盐，先用筷子搅匀后一分为二；一半加140克常温凉水，另一半加150克七八十度热水，分别边加边搅成面絮，再混合到一起，加入一勺食用油。
揉面并松弛
上手揉成团，成团即可，盖上盖先醒五分钟；时间到后简单揉几下至光滑、不粘手，再盖上盖松弛十五分钟。
制作油酥
50克面粉加入一茶勺盐搅匀；50克食用油加热至油面起波纹，倒入面粉中，搅拌至细腻丝滑。
分割面剂
松弛好的面团根据锅的大小分成三到四份，锅大可分成两份，操作时少放干粉防粘。
包入油酥
取一个面剂团圆，用手压扁，从中间往四周擀大擀圆，厚度约1公分；把油酥搅匀后从中间往四周抹，尽量抹匀但不要贪多，边缘留1公分不抹。用碗在中间扣印，上下左右分成8等份，其中一份稍大，依次从中间折叠，最后用大的一份完全覆盖，边缘撑一撑包紧，团圆后松弛五分钟。其余面剂同样操作。
面饼中心扣印后分成等份，边缘需留出不抹油酥的位置。 擀饼入锅
提前预热电饼铛。取出松弛好的面剂，先用手压扁，用擀面杖上下按压，再从中间往四周擀成约0.3公分厚；面饼表面喷一层油并用手抹圆，电饼铛下面也喷油，把饼搭在擀面杖上卷起，一边转动擀面杖一边放入锅中，并用手推出褶皱。
烙饼
饼下锅后盖上盖先烙三分钟，鼓起大泡即熟；不要在锅里反复烙太久。
刷酱撒料出锅
饼熟后刷上熬好的酱，撒一把小葱花，最后撒白芝麻，即可出锅。