冰式无水版白菜熬肉
用豆油煸炒猪肉和大料、姜片，加酱油蚝油后放入白菜，靠白菜自身出水熬软至边缘微焦，最后放蒜末和味素。
食材
- 白菜原作未说明用量
白菜帮子撕成大一些的块或丝，下锅前控干水分
- 猪肉原作未说明用量
切片，不用切太薄，肉量可多可少
- 豆油原作未说明用量
使用黄豆笨榨豆油
- 姜片有点就行
切小片，用量不用多
- 大料别放多
- 酱油原作未说明用量
原作称可使用各类型酱油
- 蚝油原作未说明用量
肉片炒得差不多时加入
- 盐原作未说明用量
原作因想让白菜出汤快一点而提前给盐，并提醒一般要等汤下来后再尝咸淡
- 十三香一点
不用多，借一点味即可
- 蒜末多给点
出锅前加入
- 味素原作未说明用量
出锅前加入
需要的厨具
锅、锅盖、炒勺、菜刀、菜板
做法步骤
处理猪肉
猪肉切片，不用切太薄，用量按肉量自行增减。
处理白菜
白菜可清洗后控干；原作个人喜欢把白菜帮子撕或切成大一些的丝，一个帮子撕两下，下锅前一定要控干水分。
画面中正在处理整颗白菜，重点看白菜帮子的大块处理方式。 起锅烧油爆香
锅中加入豆油，放入姜片和大料瓣，大料别放多；姜片刚有香味就要下肉，否则容易糊。
豆油正倒入锅中，画面标注豆油。 铺平煸肉
肉片下锅后铺平垫稳，煸炒一会儿，煸到边缘有点焦，但不要煸成油滋。
肉片在锅中铺平煸炒，能看到油脂和肉片状态。 加入酱油和蚝油
肉片边缘焦香后加入各种酱油，再加入蚝油，炒出酱香味。
酱油正在加入锅中的肉片里。 下白菜慢炒出汤
放入控干水的白菜，不怕慢慢炒，让白菜慢慢塌秧、水分逐渐下来。
调味并熬干多余水分
加入盐和一点十三香；原作提醒不要一开始就按咸味给盐，应等白菜汤下来后再尝咸淡。白菜出水后继续熬，把多余水分熬干，熬到出现油花。
画面提示肉片边缘呈焦糊状时放入白菜，可参考下菜前的状态。 盖锅大火快炖
如果着急，盖上锅盖用大火快炖三分钟，把白菜熬软。
出锅前加蒜末和味素
继续熬到白菜差不多少汤、边缘有小糊边、锅中出油花即可，多放些蒜末，再加味素后出锅。