柠檬手撕鸡

食材

• 大鸡腿两个，共600克（一斤二两）
• 花椒15粒
• 姜三片
• 料酒两勺
• 黄栀子（可选）原作未说明用量

  拍一下后放入，没有可以不放，主要用于上色，不影响口味

• 冰块（可选）原作未说明用量

  鸡腿过凉水时可以放，使口感更Q弹紧实

• 蒜六瓣

  切末

• 小米辣三个
• 小葱两根
• 白芝麻一勺
• 辣椒面一勺

  浇热油呛香

• 食用油原作未说明用量

  烧到冒烟后浇入碗中呛出香味，用量未说明

• 盐三分之一勺（2克）
• 白糖半勺（5克）
• 生抽两勺（20克）
• 蚝油一勺（15克）
• 醋两勺（16克）
• 香油一勺（8克）
• 洋葱半个
• 柠檬一个

  切的时候去掉籽，否则拌出来会发苦

• 花生米随便
• 香菜一根

做法步骤

1. 凉水下锅煮鸡腿

   两个大鸡腿凉水下锅，加入15粒花椒、三片姜、两勺料酒；黄栀子拍一下放入，没有可以不放。水开后撇去浮沫，调最小火，保持微微开的状态煮25分钟。

   本步计时参考：1500秒

2. 过凉水并撕成小块

   煮好的鸡腿过凉水，可以放冰块，然后撕成小块，并把水分控出去，避免拌出来水塌。

   

3. 调制凉拌汁

   碗中放六瓣蒜末、三个小米辣、两根小葱、一勺白芝麻、一勺辣椒面，把油烧到冒烟后浇入呛出香味；再加入三分之一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、两勺醋、一勺香油。

   

4. 加料拌匀

   鸡腿里放半个洋葱、一个去籽柠檬、花生米和香菜，倒入料汁拌匀。