辣牛肉汤
牛肉泡水后与姜、白萝卜、洋葱等冷水同煮撇沫，再用猪油炸香配料和辣椒面制成辣油，加入汤中配干白菜慢炖成辣牛肉汤。
食材
- 牛肉原作未说明用量
提前泡水，不焯水
- 姜适量
拍一下后放入汤中
- 白萝卜原作未说明用量
放入汤中同煮，炖后捞出
- 洋葱原作未说明用量
用于煮汤和制作辣油配料
- 大葱原作未说明用量
改刀后用于制作辣油配料
- 香菜根适量
香菜取根部用于炸料
- 猪油两勺
辣牛肉汤灵魂，锅烧烫后下锅，多放一点
- 花椒几粒
放入猪油中炸出香味
- 大料原作未说明用量
用于炸辣油底料
- 细辣椒面原作未说明用量
用于给辣油上色，油温别太高
- 粗辣椒面原作未说明用量
用于给辣味上劲，多来点
- 大蒜原作未说明用量
制作辣油时放入
- 牛肉粉原作未说明用量
汤多人多时多放一点
- 苏子叶粉少许
别多放，只需一小两少许
- 干白菜一小盆
提前泡一下或煮一下，最后放入汤中炖
- 盐原作未说明用量
牛肉压碎前后加入调味
- 冰糖（可选）两颗
原作说明可以不跟学
- 冷水多多加
汤锅中多加冷水并倒满
需要的厨具
汤锅、炒锅、刀、菜板、勺、漏勺
做法步骤
牛肉泡水
牛肉提前泡20分钟，不焯水。
冷水下锅并加底味料
汤锅里多加冷水，放入拍过的姜、白萝卜和洋葱，水倒满后开盖煮。
开盖煮并撇净浮沫
开盖煮，出沫就打，等彻底翻滚后一直打到水面干净。
准备辣油配料
准备猪油、辣椒面、香菜根、洋葱、大葱、大蒜、花椒和大料，洋葱、大葱、香菜等稍微改刀，香菜取根部。
画面显示香菜取根部，台面上备有洋葱、大葱、香菜等配料。 炸香猪油底料
另起锅烧烫后下两勺猪油，放入花椒、大料、洋葱、大葱、香菜根和蒜，炸到黄色、出香味，不能炸黑，随后把料捞出。
画面显示猪油加入锅中，字幕提示猪油是辣牛肉汤灵魂。 分次浇拌辣椒面
油温上来但不要太高，把细辣椒面和粗辣椒面分次加入热油中，第一次、第二次、第三次慢慢加油搅拌，油面与辣椒面齐平即可，不能让油溢出来。
加牛肉粉和苏子叶粉
汤里加入牛肉粉，汤多人多可以多放；苏子叶粉只放少许，别多放。
放入辣油料并先煮五分钟
把刚才油炸好的辣油料放进汤里煮5分钟，之后把浮在表面的料捞出。
小火慢炖
煤气灶开一圈小火，慢炖3小时左右，直到牛肉基本烂了。
捞出配料并拆碎牛肉
炖好后把汤里除牛肉以外的配料全部捞出；牛肉在汤里弄碎，也可先把肉捞出在外边弄碎再放回，不要太碎，保持成丝条状。
加盐和干白菜
加入盐，再放入提前泡过或煮过的一小盆东北干白菜。
加入辣油和可选冰糖
把之前用猪油炸好的辣油浇入汤中提色；可按原作者做法放两颗冰糖，这一步可以不学。
大火炖十分钟后出锅
干白菜入锅后大火炖10分钟，时间到即可出锅。