红蟳米糕、招积茄子、蚝油生菜、伯爵茶奶冻

食材

• 糯米原作未说明用量

  先泡发，之后加入锅中与配料翻炒

• 干香菇原作未说明用量

  干香菇泡上

• 膏蟹原作未说明用量

  出发购买膏蟹，制作前处理，最后摆入

• 荷叶一张

  抽一张荷叶，用开水煮软

• 黄酒原作未说明用量

  翻炒时加入以增加风味

• 蚝油原作未说明用量

  与配料、糯米一起翻炒

• 老抽原作未说明用量

  加入糯米中提色

做法步骤

1. 泡发糯米和干香菇

   先泡发糯米，干香菇也泡上。

2. 处理膏蟹和荷叶

   先处理膏蟹，抽一张荷叶出来，用开水把它煮软。

3. 蒸制糯米

   糯米下锅把它蒸熟。

4. 翻炒调味糯米

   把配料一起翻炒，加入黄酒、糯米，装好后搅均匀，再加入老抽调色。

5. 摆蟹并蒸制

   把螃蟹摆入调味糯米中，用荷叶包裹蒸制。

   

食材

• 茄子一个

  选购一个胖胖的茄子做招积茄子

• 待确认食材 2（名称待核对）原作未说明用量

  原作仅称“调好的粉”，具体粉类和配比未说明

• 食用油原作未说明用量

  炸茄子时下入宽油

• 待确认食材 4（名称待核对）原作未说明用量

  原作只展示调酱汁和放凉后倒入瓶子，未说明具体原料与用量

做法步骤

1. 调制待确认食材 4

   来调一个待确认食材 4，搅拌后放凉，倒入瓶子。

2. 茄子下锅油炸

   炸茄子，锅中下入宽油，倒入待确认食材 2，茄子小火下锅，慢慢泡熟。

3. 升高油温复炸

   升高油温，把茄子复炸至酥脆。

食材

• 球形生菜原作未说明用量

  作者在两种生菜中选择球形生菜

• 蒜蓉原作未说明用量

  下入蒜蓉

• 水原作未说明用量

  酱汁中加入水

• 老抽原作未说明用量

  酱汁中加入老抽

• 蚝油原作未说明用量

  加入蚝油

做法步骤

1. 烫生菜

   生菜烫5秒就捞出。

   本步计时参考：5秒

2. 调制蚝油酱汁

   下入蒜蓉、水和老抽，再加入蚝油制成酱汁。

3. 成菜

   将蚝油酱汁用于生菜，完成蚝油生菜。

食材

• 大红袍茶叶（茶冻用）4g

  茶冻部分加入4g大红袍茶叶

• 水375g

  茶冻用375g水

• 白凉粉8g

  茶水煮开后加入8g白凉粉

• 牛奶300g

  奶冻部分使用300g牛奶

• 淡奶油150g

  奶冻部分使用150g淡奶油

• 糖15g

  奶冻部分使用15g糖

• 茶叶（奶冻用）10g

  奶冻部分使用10g茶叶，茶类原作未进一步说明

• 吉利丁片6g

  6g吉利丁片泡软后加入奶冻液

做法步骤

1. 煮茶冻液

   茶冻部分加入4g大红袍茶叶和375g水，煮开之后加入8g白凉粉。

2. 焖茶冻液

   加入白凉粉后焖2分钟。

   本步计时参考：120秒

3. 煮奶冻液

   奶冻部分把300g牛奶、150g淡奶油、15g糖和10g茶叶搅拌煮开。

4. 加入吉利丁片并焖泡

   6g吉利丁片泡软，泡软后加入奶冻液，再焖5分钟。

   本步计时参考：300秒

5. 冷藏茶冻

   盖上保鲜膜，把茶冻放冰箱冷藏。

6. 切茶冻并组合奶冻

   茶冻切成块，再倒入奶冻部分，封保鲜膜后放进冰箱冷藏。