砂锅鲈鱼
鲈鱼先腌后拌酱汁，与蒜、干葱、洋葱等在砂锅中焖制，成品酱香鲜嫩、下饭。
食材
- 鲈鱼1斤多
鱼肚里的贴骨血洗干净，表面黏液刮洗干净并冲净
- 葱原作未说明用量
腌鱼用，拍一下后泡料汁
- 姜少许
腌鱼时拍一下，砂锅配料中姜切成片
- 花椒2克
腌鱼料汁用
- 烫水少许
冲入葱、姜、花椒中抓出料味
- 花雕酒2瓶盖
加入腌鱼料汁
- 大蒜1头
切成片，作为砂锅配料
- 小干葱12颗
作为砂锅底料
- 洋葱1个
切块，作为砂锅底料
- 辣椒（可选）原作未说明用量
喜欢吃辣味可放
- 酱油60克
调酱汁用
- 蚝油20克
调酱汁用
- 白糖5克
调酱汁用
- 白胡椒粉2克
调酱汁用
- 淀粉5克
调酱汁用
- 清水40克
调酱汁用
- 白酒一圈
盖盖后沿锅边一圈淋入
- 小葱花原作未说明用量
出锅后撒在鱼上
需要的厨具
菜刀、砧板、碗、砂锅、炉具
做法步骤
清洗并改刀鲈鱼
把鲈鱼肚里的贴骨血洗干净，刮掉表面黏液，再用水冲洗干净；剁下鱼头，鱼身切成约一个手指头宽的块。
鱼块切成约一个手指头宽 调制葱姜花椒腌汁并腌鱼
把葱、姜拍一下，加入花椒、少许烫水和2瓶盖花雕酒，抓出料味，用这个汁腌鱼10分钟。
准备砂锅配料
大蒜切片，姜切片，准备小干葱，洋葱切块；喜欢吃辣味可以再切点辣椒。
调制酱汁
碗中加入酱油60克、蚝油20克、白糖5克、白胡椒粉2克、淀粉5克和清水40克，搅匀成汁，其他不用再放。
用酱汁抓拌腌好的鱼
鱼腌好后倒入调好的酱汁，戴着手套抓拌均匀。
炒香配料并码鱼
砂锅中把大蒜、姜、小干葱、洋葱和可选辣椒炒香，拨开后把鱼块码成一圈，鱼头放在中间，再倒入剩余酱汁。
盖锅淋白酒焖制
盖上锅盖，沿锅边淋一圈白酒，中小火焖10分钟。白酒不要直接淋向火焰。
出锅撒葱花
时间到后打开锅盖，撒上小葱花即可。