麻酱拌面

食材

• 芝麻酱3勺

  先用少量温水澥开，再取3勺加入料汁

• 温水少量

  分次倒入芝麻酱中，每次搅到吸收完再加水

• 葱原作未说明用量

  切末放入碗中

• 蒜末原作未说明用量
• 芝麻原作未说明用量
• 辣椒粉原作未说明用量
• 热油原作未说明用量

  浇在葱、蒜末、芝麻和辣椒粉上激香

• 生抽2勺
• 香醋2勺
• 蚝油1勺
• 老抽1勺
• 鸡精1勺
• 白糖1勺
• 花椒油少许
• 面条原作未说明用量

  水开后下锅，煮到没有硬心

• 黄瓜丝原作未说明用量

  放入过凉后的面条中

• 熟花生米多多的

做法步骤

1. 澥开芝麻酱

   芝麻酱中倒入少量温水，刚开始不融化，每次搅到芝麻酱吸收完水；酱会慢慢变白，搅到变厚就继续加水，直到变成酸奶质地。

   

2. 准备底料并激油

   碗里放葱、蒜末、芝麻和辣椒粉，用热油浇一下激香。

3. 调配料汁

   碗中再放生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、老抽1勺、鸡精1勺、白糖1勺、澥好的芝麻酱3勺和少许花椒油，搅拌均匀，料汁就调好了。

4. 煮面过凉

   水开后下入面条，煮到没有硬心后捞出来，过凉水，口感更筋道。

5. 加料拌匀

   过凉的面条中放入黄瓜丝和多多的熟花生米，浇上调好的料汁，拌匀至麻酱裹满每根面条。