红烧鱼

食材

• 罗非鱼两斤半

  买回家后剪掉鱼鳍，鱼身两面改花刀

• 葱2根

  用于制作葱姜水，腌鱼去腥

• 姜丝原作未说明用量

  用于制作葱姜水

• 胡椒粉半勺

  用于制作葱姜水，腌鱼去腥

• 料酒1勺

  用于制作葱姜水，腌鱼去腥

• 清水半碗

  用于制作葱姜水

• 葱原作未说明用量

  煎鱼后与姜、蒜一起放入炒香

• 姜原作未说明用量

  煎鱼后与葱、蒜一起放入炒香

• 蒜原作未说明用量

  煎鱼后与葱、姜一起放入炒香

• 干辣椒8根

  煎鱼后放入炒香

• 豆瓣酱一勺

  和葱姜蒜、干辣椒一起炒香

• 红烧料汁原作未说明用量

  配料炒香后倒入锅中

• 开水末过鱼半身

  倒入红烧料汁后加入，水量末过鱼半身

• 葱花原作未说明用量

  出锅前撒在鱼身上点缀

• 小米辣原作未说明用量

  出锅前撒在鱼身上点缀

• 食用油原作未说明用量

  锅烧热后倒油，油烧热再放鱼煎制

做法步骤

1. 处理鱼身

   两斤半的罗非鱼买回家后剪掉鱼鳍，在鱼身两面改上花刀，方便入味。

   

2. 葱姜水腌鱼

   把葱、姜丝、半勺胡椒粉、1勺料酒和半碗清水做成葱姜水，倒在鱼上揉搓一遍，腌制十分钟去腥。

   本步计时参考：600秒

   

3. 热锅煎鱼

   先开火把锅烧热，倒油并把油烧热；擦干鱼表面水分后放入锅中，鱼头和鱼尾都煎定型后再转锅，鱼就不会粘锅。

   

4. 煎至金黄

   转中火，把鱼两面各煎三分钟，煎到金黄酥脆的状态。

5. 炒香配料

   放入葱姜蒜、8根干辣椒和一勺豆瓣酱炒香。

   

6. 加汁加水烧煮

   倒入红烧料汁，再加入末过鱼半身的开水，转小火煮20分钟。

   

7. 大火收汁

   时间到后开大火把汤汁收浓，并将汤汁淋在鱼身上。

8. 点缀出锅

   最后撒点葱花和小米辣点缀，即可出锅。