擂辣椒炒皮蛋
薄皮辣椒拍烂后加盐干炒压软，再与蒜、小米辣、皮蛋和蚝油、胡椒粉、薄盐生抽同炒成湘菜家常菜。
食材
- 薄皮辣椒原作未说明用量
选择皮薄的辣椒，用刀拍烂
- 盐原作未说明用量
辣椒下锅时放盐
- 蒜原作未说明用量
- 小米辣原作未说明用量
- 皮蛋原作未说明用量
如果是溏心皮蛋，提前煮熟，不是溏心的就不要煮
- 蚝油原作未说明用量
- 胡椒粉原作未说明用量
- 薄盐生抽原作未说明用量
需要的厨具
炒锅、锅铲、刀
做法步骤
处理辣椒
选择皮薄的辣椒，用刀拍烂。
辣椒拍烂后整条入锅的形态 干炒辣椒
辣椒下锅，放盐，边炒边压。
辣椒拍烂后整条入锅的形态 准备蒜、小米辣和皮蛋
准备蒜、小米辣和皮蛋；如果是溏心皮蛋要提前煮熟，不是溏心的就不要煮。
放入皮蛋等配料
将蒜、小米辣和皮蛋放入锅中。
调味并加入辣椒合炒
加入蚝油、胡椒粉、薄盐生抽，再把之前炒好的辣椒倒回锅中合炒。