葱花饼
热水和面、包入葱花，抹油酥后切条卷起，烙至两面金黄的分层葱花饼。
食材
- 高筋富强小麦粉原作未说明用量
面粉用量原作未报清，一部分用于和面，另取一些制作油酥
- 盐4克（和面）
和面的面粉中放4克盐
- 盐原作未说明用量
制作油酥时另放盐，用量未说明
- 小葱原作未说明用量
切成葱花，包入面团中，用量未说明
- 热水260克左右，七八十度
用七八十度、约260克热水和面
- 食用油原作未说明用量
分别用于醒面时喷油、浇热油调油酥，以及上锅烙饼，各处用量未说明
- 待确认食材 7（名称待核对）原作未说明用量
制作油酥时是否加入需核对原作
- 油酥用面粉原作未说明用量
小碗中盛放，用于加盐后浇热油调成油酥，用量未说明
需要的厨具
盆、筷子、喷油壶、擀面杖、刀、小碗、勺子、保鲜膜、平底锅或电煎锅、锅盖
做法步骤
调制面团
盆中放入面粉和4克盐，倒入七八十度、约260克热水，用筷子搅成粗糙面团。
第一次醒面
给面团喷点油，醒面10分钟；醒过一会儿后面团不粘盆，再搅动。
包入葱花
把面用手拨开，放入葱花后包起来。
分剂并第二次醒面
将包好葱花的面整理后分成三个饼坯，喷油，盖上保鲜膜防风干，醒面20分钟。
调制油酥
醒面时取面粉和盐，名称不清的调料是否加入原作未能确认；浇入热油，搅匀成可流动的油酥。 此步涉及待确认食材，先核对原作再使用。
看油酥浇油后的稀稠和流动状态。 擀片抹酥并切条
把醒好的面擀开成长方形，放上油酥抹匀，再叠上来，切成均匀的条。
看油酥浇油后的稀稠和流动状态。 抻条卷饼
把面条撑开，从一头卷起来，中间摁压后继续一边卷一边抻，最后把小尾端摁压到底下，做成饼坯。
松弛并擀饼
饼坯松弛一会儿，擀的时候从中间往外擀，不要擀偏，也不能擀太薄。
看入锅前饼坯的大致厚度和铺满葱花的状态。 上锅烙熟
锅热后刷油，放入饼，盖盖用油温和火力烙；一面定型起花后翻面，烙到两面上色成熟后出锅。
看出锅标准：两面金黄带焦花，饼身分层。