素面

食材

• 干香菇5个

  泡发，泡发的水留下备用，香菇挤干水分后切片

• 干羊肚菌3个

  泡发，泡发的水留下备用，炖煮时再放入

• 干海带1片

  泡发后切大块，炖煮后拣出

• 苹果1个

  切块，炖煮后拣出

• 小甜笋1个

  可生食，若用冬笋需要焯水30秒，甜笋切片

• 油面筋5个

  最后放入锅中炖煮

• 姜片原作未说明用量

  用于爆香

• 生抽1勺

  炒制香菇、甜笋时调味

• 糖2勺

  炒制香菇、甜笋时调味

• 盐适量

  调味时加入，拣出海带和苹果后可尝汤底是否需要补盐

• 白胡椒粉小半勺

  调味时加入

• 泡发香菇的水原作未说明用量

  倒入锅中，水量不够再补齐，底部沉淀不要

• 细面原作未说明用量

  另煮好后最后加入汤底出锅

做法步骤

1. 处理食材

   香菇挤干水分切片，海带切大块，苹果切块，甜笋切片；干香菇、干羊肚菌和干海带泡发，泡发香菇的水留下备用。

   

2. 爆香并炒料

   姜片爆香后，炒香菇和甜笋。

   

3. 调味

   加入1勺生抽、2勺糖、适量盐、小半勺白胡椒粉调味。

4. 加入泡菌水

   倒入泡发香菇的水，水量不够再补齐；底部的沉淀不要。

   

5. 小火炖煮素高汤

   最后放羊肚菌、苹果、海带、油面筋，小火炖煮10分钟。

   本步计时参考：600秒

   

6. 拣出海带和苹果并调味

   拣出海带跟苹果后，尝一下汤底是否需要补盐。

7. 加入细面出锅

   最后加入煮好的细面出锅。