西红柿炖牛腩
牛腩先泡出血水、凉水下锅汆烫，再与番茄酱、两批西红柿和土豆调味，高压锅炖制后回锅浓缩。
食材
- 牛腩原作未说明用量
选用牛肋排去骨后的腩肉，有筋、有肥、有瘦，先浸泡出血水
- 土豆原作未说明用量
去皮后切成块，高压炖前放在汤面上面
- 西红柿原作未说明用量
去皮后分成两份：一份切小粒用于炒融成汤，一份切较大滚刀块最后放入
- 食用油稍微多一点点
- 姜原作未说明用量
先下锅炸一下
- 葱原作未说明用量
牛肉水气散掉后，与蒜一起下锅煸炒
- 蒜原作未说明用量
牛肉水气散掉后，与葱一起下锅煸炒
- 八角原作未说明用量
用于增加肉香
- 桂皮原作未说明用量
用于增加肉香
- 待确认食材 10（名称待核对）原作未说明用量
按上下文及常见发音疑似白芷，制作前需确认
- 白胡椒粒原作未说明用量
- 番茄酱一点
加入后逐步炒透，炒到油脂红润
- 待确认食材 13（名称待核对）原作未说明用量
具体酒类名称需确认，沿锅边加入
- 酱油3-5勺
- 冰糖稍微少撒点
用于平衡咸淡味道
- 待确认食材 16（名称待核对）一个
按语境疑为小葱结，制作前需确认，高压炖前放入
- 汆烫牛肉原汤原作未说明用量
汆烫牛肉的原汤保留，撇净浮沫后用来炖牛肉
需要的厨具
炒锅、高压锅、菜刀、砧板
做法步骤
浸泡牛腩
把有筋有肥有瘦的牛腩放入水中浸泡，让血水泡出来，以减少腥膻味。
切配土豆和西红柿
土豆去皮切成块；西红柿去皮，一部分切成较大的滚刀块，另一部分切得稍小一些。
去皮西红柿被切成大小不同的滚刀块 凉水下锅汆烫牛腩
牛腩凉水下锅加热，随着升温收缩把残留血水挤出；锅开后出现浮沫要随出随打。
冲洗牛腩并保留原汤
汆烫牛肉的原汤保留，里面已有牛肉鲜香；把牛腩用原汤淋浇，将表面浮沫冲洗干净。
炸姜并煸炒牛腩
锅里稍微多放一点油，先把姜炸一下，再倒入牛腩煸炒，炒到牛肉身上的水气散掉。
加入葱蒜和香料
放入葱、蒜一起煸炒，再加入八角、桂皮、待确认的“待确认食材 10”和白胡椒粒增加肉香。
炒番茄酱和小粒西红柿
加入一点番茄酱逐步炒透，炒到锅里油脂红润，再下小颗粒西红柿，使其在后续慢炖中融散进汤里。
番茄酱炒后，牛肉和油脂呈现红润色泽 调味并加入原汤
沿锅边加入待确认的待确认食材 13，再加入3到5勺酱油和少量冰糖平衡咸淡，随后加入汆烫牛肉的原汤，原汤化原食。
转入高压锅并放土豆
把炒好的牛肉和汤汁倒入高压锅，将土豆块放在汤面上面，放入一个待确认的“待确认食材 16”，盖上锅盖。
高压炖制
开锅上汽后开始计时：明火高压锅炖15分钟；电高压锅在15分钟基础上再增加15分钟，即炖30分钟。
捡出香料并放大块西红柿
炖好后把锅里的香料拣出来，再放入大颗粒西红柿炖3到5分钟，让牛肉汤水继续浓缩。
出锅
等大块西红柿炖入汤中、汤汁浓缩后，西红柿炖牛腩即可出锅。