奥尔良鸡肉麦多馅饼
发酵软面裹油酥和奥尔良鸡腿肉馅，包成饼后烤箱烘烤至表皮酥脆。
食材
- 中筋面粉500克
- 温水35-40度，270-280克
- 白糖20克
- 耐高糖酵母5克左右
- 和面用油20克
加入温水中与其他材料混合
- 鸡腿6个（两个大鸡腿、四个琵琶腿）
切成小块，其中一半另做麻辣口味
- 蚝油2圈
- 白胡椒粉原作未说明用量
- 鸡精或味精1小勺
两种任选其一
- 奥尔良粉或酱50克
粉或酱都可以，原作放50克
- 腌馅食用油2勺
加入鸡肉馅后抓拌
- 油酥用油原作未说明用量
发面时制作油酥，热油倒入面粉中
- 油酥用中筋面粉原作未说明用量
与热油混合至无干粉
- 干粉原作未说明用量
案板上多撒，面片抹油酥后表面再撒一勺
- 烤盘用油原作未说明用量
烤盘里也分点油
- 表面喷油原作未说明用量
烤前表面喷一层油，烤约10分钟取出再喷一点
需要的厨具
烤箱、烤盘、电子秤、玻璃盆、擀面杖、案板、小锅
做法步骤
调配和面液体
中筋面粉称500克；35-40度温水270-280克中加入白糖20克、耐高糖酵母5克左右、油20克，先把这些材料混合和匀。
拌成面絮并初揉
把混合好的液体全部放到面粉里，一边放一边搅拌，搅成絮状；刚开始不容易揉光滑，简单揉成团即可。
醒面后揉光
面团醒10分钟左右后再揉，揉几下至表面光滑。
发酵面团
揉光的面团放入烤箱，28度发酵1个小时，直到内部全是大气孔。
切鸡腿肉
6个鸡腿去骨后切成小块。
鸡腿肉被切成小块的大小参考。 调制基础鸡肉馅
鸡肉块中放蚝油2圈、白胡椒粉、鸡精或味精1小勺、奥尔良粉或酱50克、食用油2勺，全部抓拌均匀，至黏黏糊糊的状态。
调料加入鸡肉块后的状态和用料位置。 冷藏腌好的馅料
基础鸡肉馅留出一半做奥尔良味，另一半用于另调麻辣味；两种馅调好后冷藏。
制作油酥
发面期间制作油酥，把热油倒入面粉中，混合到没有干粉，油酥即做好。
热油倒入面粉形成油酥的浓稠状态。 热油冲入面粉制作油酥。 排气并擀开面片
发好的面团放在撒了较多干粉的案板上，简单揉一揉排气，擀成近似长方形的大薄片。
抹油酥并卷成长卷
在大薄片上抹油酥并涂抹均匀，表面再撒一勺干粉，从一头开始卷，卷成一个大长卷。
分面剂并收口
大长卷一共分成10个小面剂；把每个面剂的边向中间收起来，最后中间收成一个口。
擀皮
像擀饺子皮一样，把面剂擀成中间厚、边缘薄的面皮。
包馅成型
面皮上放较多奥尔良鸡肉馅，用包包子的手法包起来，把封口处捏住，倒扣过来整理成饼。
摆烤盘并喷油
全部饼坯整好后放在刷或分了油的烤盘上，烤之前表面喷一层油。
烤箱烘烤并中途补油
放入提前预热好的烤箱，用风炉模式200度烤25分钟；烤10分钟左右拿出来再喷一点油，放回烤箱继续烤完。
