香菇酱肉包
用五花肉丁、鲜香菇和三种酱炒成熟馅，搭配中筋发面包制，蒸成酱香浓郁的包子。
食材
- 五花肉丁1千克
也可用前夹，切成肉丁
- 花雕酒30克
炒肉馅时加入，用于去腥酸
- 清水100克
加入肉中稀释，使肉丁分散
- 姜末30克
肉炒散后下锅煎熬出味
- 大葱花100克
与姜末一同下锅煎熬出味
- 鲜香菇250克
切好后在锅底出现清澈猪油时加入
- 郫县豆瓣酱50克
用于形成酱香味
- 黄豆酱75克
加入前切碎
- 甜面酱35克
与郫县豆瓣酱、黄豆酱一同加入
- 开水750克
炒至油酱分离时加入，煎熬炖煮
- 白胡椒粉2克
酱汁熬煮时补充少量调味
- 小油菜原作未说明用量
切好后加入冷藏后的馅料
- 洋葱原作未说明用量
切好后与小油菜、冷藏馅料拌匀
- 浓香葱料油原作未说明用量
调馅时加入，搅拌均匀
- 中筋面粉1千克
用于和面
- 耐高糖酵母8克
与面粉等粉料和水混合
- 白糖10克
片尾配方标注10克
- 泡打粉10克
用于和面
- 猪油10克
用于和面
- 35度温水520克
与粉料抄拌成团
需要的厨具
锅、灶台、锅盖、蒸锅、案板、擀面杖
做法步骤
煸炒五花肉丁
起锅烧油，倒入五花肉丁煸炒，加入花雕酒去腥，再加入清水稀释，保持大火把肉炒散并挥发水分。
肉丁保持分散并煸出肥润油香 加入姜葱煎香
肉炒散后加入姜末和大葱花，随火候提升煎熬出味，直到锅底出现清澈的猪油。
锅底出现清澈猪油、肉丁和葱姜出油 加入鲜香菇
锅底出现清澈猪油时，倒入切好的鲜香菇，借香菇汁水降温并继续翻炒。
下酱小火慢熬
加入郫县豆瓣酱、切碎的黄豆酱和甜面酱，小火慢熬至酱香味出来、油酱分离。
酱料红亮并达到油酱分离状态 加热水炖煮浓缩
达到油酱分离状态后加入开水，煎熬炖煮使水分快速散发、浓缩香味。
调味并晾凉冷藏
加入白胡椒粉，煮到酱汁黏稠、形成清澈油脂后倒出晾凉并冷藏。
调制面团
把中筋面粉、耐高糖酵母、白糖、泡打粉、猪油和35度温水抄拌均匀，和面成团后盖盖静置10分钟，再揉捏成光滑面团。
醒发面团并制皮
光滑面团盖盖醒发25分钟，醒发好后揉捏排气，从中间往两头揉，直接出剂子，擀成四周薄、中间厚的面片。
混合最终馅料
冷藏变硬的馅料中加入切好的小油菜和洋葱，再加入浓香葱料油，搅拌均匀。
包制包子
用四周薄、中间厚的面片包入混合好的香菇酱肉馅，按视频中的包子包法收口成型。
蒸制并焖制
包子凉水上锅，开锅后开始计时，大火蒸12分钟；时间到后关火，再焖5分钟。