奶香开花大馒头
用面粉、耐高糖酵母、奶粉、砂糖、玉米油和鸡蛋水制作，整形切出花口，醒发后蒸制的奶香开花馒头。
食材
- 普通面粉500克
- 耐高糖酵母5克
- 砂糖45克左右
用量可多可少
- 奶粉50克（两袋）
奶香味来源
- 鸡蛋与水合计260克左右
鸡蛋有大有小，和水一起称重
- 水与鸡蛋合计260克左右
和鸡蛋一起称重后加入面粉
- 玉米油25克
- 干面粉原作未说明用量
用于裹面团、撒在切口和中间
需要的厨具
盖子、刮板、保鲜膜、锅、蒸锅
做法步骤
混合干性材料
取500克普通面粉，加入5克耐高糖酵母、约45克砂糖和50克奶粉。
加入鸡蛋水和玉米油
鸡蛋和水一起称到260克左右，边倒入面粉中边搅拌，再加入25克玉米油。
揉成粗糙面团并醒面
把材料揉成底部没有干面粉的粗糙面团即可，此时不用揉光滑；盖上盖子醒面5分钟，面团不需要提前发酵，直接制作。
揉光分剂
醒透后再揉面，把面团揉光滑，搓成长条，做大馒头并等分成4份。
搓圆整形
把每个面剂反复揉搓十几下，至光滑细腻，再把面团收拢团成小圆球。
切出开花口
小圆球均匀裹上一层干面粉并搓高，用刮板前低后高切出三角口；撒一点干面粉加深切口，边缘不要切断，上面切到约三分之一的位置，下面切到三分之二的位置，中间再撒一点干面粉，倒扣后整理成小旋风形状。
展示切好后形成的小旋风开花形状。 醒发
盖上保鲜膜，把面团醒发到两倍大。
清理浮粉并烙面
取一个醒发好的面团，把底部多余面粉扫干净，避免烙的时候影响上色；锅里无油无水，把馒头烙一下。
蒸制焖锅
开花馒头一定要开水上锅蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖。