香辣孜然肉丝
腌好的肉丝先滑散，再与蒜、干辣椒丝和香辣孜然调料快炒，最后撒香菜段。
食材
- 肉丝原作未说明用量
原作使用切好的肉丝，肉的种类未说明
- 盐原作未说明用量
腌制时加入，后续调味再放少许
- 胡椒粉原作未说明用量
腌制肉丝时加入
- 生抽原作未说明用量
腌制肉丝时加入
- 玉米淀粉原作未说明用量
腌制肉丝时加入
- 食用油原作未说明用量
抓匀后封在肉丝表面腌制，也用于滑炒和爆香
- 蒜原作未说明用量
另起锅油热后下锅爆香
- 干辣椒丝原作未说明用量
与蒜一起爆炒出胡辣味
- 白糖半勺
肉丝回锅翻炒后调味加入
- 辣椒粉一勺
调味时加入
- 孜然粉一勺
调味时加入一勺
- 香菜段原作未说明用量
调料炒匀后撒入
需要的厨具
锅、锅铲
做法步骤
腌制肉丝
切好的肉丝中加入盐、胡椒粉、生抽和玉米淀粉，抓到粘手的状态，再封上食用油腌制5分钟。
肉丝抓匀后表面封油，呈湿润粘手状态。 大火滑散肉丝
锅中油热后下入腌好的肉丝，大火快速滑散，盛出备用。
肉丝在油锅中被大火滑散，基本变色。 爆香蒜和干辣椒丝
另起锅，油热后下蒜和干辣椒丝，爆炒出胡辣味。
蒜粒和干辣椒丝在油锅中爆香。 回锅翻炒肉丝
下入滑好的肉丝继续翻炒。
加入调料翻炒
加入少许盐、半勺白糖、一勺辣椒粉和一勺孜然粉，开大火把调料翻炒均匀。
辣椒粉和孜然粉加入锅中，待与肉丝炒匀。 撒香菜段出锅
调料炒匀后撒上香菜段即可。