河南手工炸油条
和面、醒面、制剂子后油炸，做成蓬松空心、金黄酥脆的大油条。
食材
- 面粉一碗
盆里放一碗面粉，原作说多炸点
- 盐原作未说明用量
- 泡打粉原作未说明用量
- 待确认食材 4（名称待核对）一点
字幕说明炸的时候上颜色，具体调料名称和用量需确认
- 鸡蛋几个
磕入面中
- 温水原作未说明用量
加温水和面
- 食用油原作未说明用量
和面时加一点，另用于锅里炸油条
- 水一层
隔一个面剂在上面抹一层水，用于叠合面剂
需要的厨具
盆、案板、擀面杖、保鲜膜、皮筋、篦子、锅、筷子
做法步骤
调制面团
盆里放面粉，加入盐、泡打粉、待确认上色调料和鸡蛋，先把面粉搅匀，再加温水拌成絮状，加入一点油，和成稍微偏软的面团。
揣面并初次醒面
直接用手把面揣匀，揣到没有干面，醒15分钟；醒好后再揣，把面往中间叠着使劲，继续揣到面细腻。
醒好的油条面被托住，呈柔软有弹性的长条状。 分剂包裹醒面
把醒过的面移到案板上，再揣光滑，搓成长条形，从一头叠起卷紧，分成两个面剂；把面剂放在保鲜膜上裹紧裹瓷实，用皮筋绑好，放到盆里醒一个小时以后再炸。
擀片切剂
案板上撒面粉，醒好的油条面不要再白揉，取面后用擀面杖擀成长条，上下再擀整齐，不整齐处用擀面杖推整，然后切成宽面剂。
面被擀成薄片并切成一排宽面剂。 叠压成油条生坯
隔一个面剂在上面抹一层水，把另一个面剂翻起叠到上面，再从中间压一下；切好的剂子放到篦子上，盖住后开始烧油。
做好的油条生坯放在篦子上，并用塑料膜盖住。 下锅炸制
油烧热后，把面剂稍微抻一下，中间先下锅；每个生坯下锅前都稍微抻一下。油条下锅后会瞬间飘起，用筷子勤翻动，让它受热膨起。
油条在热油中膨起，筷子正在翻动。 炸至金黄出锅
油条蓬松起来后，火候稍小一点，继续上下翻动，炸到变黄上色即可捞出；炸制过程中要不停翻动，成品金黄酥脆、内部大空心。
掰开的油条可见内部大空洞和蓬松组织。