酱油蘸汁豆腐

食材

• 卤水大豆腐原作未说明用量

  用东北卤水大豆腐，不切，直接用手掰

• 毛葱两个，个头较大；个头小可多放一点

  切成末，没有毛葱可以用洋葱代替

• 辣椒一点

  切成末，和毛葱、大蒜一起作为小料

• 大蒜五瓣

  切成末

• 盐原作未说明用量

  水开后加入，给豆腐入底味

• 食用油原作未说明用量

  锅里加油，用来炒小料

• 猪油（可选）原作未说明用量

  不喜欢可以不放，熬至融化后再放小料

• 辣椒面（可选）一勺

  喜欢就加，原作用它增加颜色和香味，炸出红油

• 酱油或生抽多放一点

  用酱油调口，把小料爆香

• 清水半勺

  加入蘸汁中

• 待确认食材 11（名称待核对）少来一点

  具体调料未确认，按原作是少来一点

• 香油几滴

  出锅前加入蘸汁

• 香菜末原作未说明用量

  浇好汁后撒在豆腐上

做法步骤

1. 掰豆腐

   卤水大豆腐不用刀切，直接用手掰成块，让断面更大以更容易吸味。

   

2. 切小料

   毛葱切成末，辣椒切成末，大蒜五瓣切成末；毛葱没有时可用洋葱代替。

   

3. 烧水加盐烫豆腐

   锅里烧水，水开后先放盐，再把掰好的豆腐下锅，开大火烫制。

   

4. 定时烫制并连汤保温

   水再次开以后计时烫两分钟；不要把豆腐直接捞出，连汤带水倒入盆中，放在旁边保温并防止粘坨。

   本步计时参考：120秒

5. 起油炒香小料

   锅中加入食用油，可再放一点猪油；猪油熬化后放入毛葱、辣椒、大蒜末，转中小火慢慢炸香，火不要太大。

   

6. 加辣椒面和酱油炒汁

   闻到香味后，喜欢吃辣可加一勺辣椒面，再次炸出红油；随后多放一点酱油或生抽爆香。

7. 加水和待确认调料，出锅点香油

   加入半勺清水，少放一点名称待确认的调料；原作说明不放盐，全程用酱油调口；出锅前滴入几滴香油。

   

8. 装盘浇汁撒香菜

   把烫好并沥干的豆腐放到盘子里，将调好的汁浇在豆腐上，再撒上香菜末，吃时蘸汁即可。