葱花大油饼
用热水和面、葱花入面，配五香油酥，擀成大饼后烙至两面金黄、层次分明。
食材
- 面粉原作未说明用量
用于制作面团和油酥，主面团面粉用量未明确
- 盐4克
4克加入面团，增加面的筋性，油酥中也放盐，用量未说明
- 热水半斤左右
用五六十度的热水和面，加入量半斤左右
- 葱花原作未说明用量
和面过程中倒入面团
- 五香粉原作未说明用量
加入面粉中调油酥
- 熟油原作未说明用量
加入面粉、盐和五香粉中调油酥
- 油原作未说明用量
饼铛底部稍微多喷一些，饼的上边也喷一点油
需要的厨具
盆、筷子、擀面杖、饼铛、盖子
做法步骤
调制面团
盆中放入面粉，加入4克盐，再用五六十度、约半斤的热水和面，并把葱花倒进来。
松弛后揉面
面团先松弛5分钟，再继续揉，揉到表面光滑细腻。
分剂整形
把揉好的面团分成三个剂子，将其整整型。
调制油酥
面粉里放入盐、五香粉和熟油，调成油酥。
看油酥搅拌后的稀稠状态。 擀皮抹油酥
醒好的面擀开，擀成长方形薄饼，刷上油酥，用手抹匀。
看油酥搅拌后的稀稠状态。 卷制饼坯
把抹好油酥的面皮捏合卷起来，卷制时整理空气，最后把头上摁摁，做成饼坯。
擀成大饼
擀制时从中间往外擀，将饼坯擀成大饼。
看擀开后面饼的大小、厚度和葱花分布。 入铛喷油
饼铛里稍微多喷上点油，放入饼，上边再喷点油，盖上盖烙制。
翻面烙熟
一面烙上色后，盖上盖烙另一面，烙到两面上色即熟；一张约三四分钟。
看饼面烙到两面金黄上色的熟度。 趁热打出层次
出锅后趁热把饼打打、蹭起层次。