葱花肉饼

食材

• 中筋面粉500克

  面团主料

• 盐4克（和面用）

  加入面粉中增加筋性，肉馅中另加，用量未说明

• 开水170克

  用于一半面粉烫面

• 凉水170克

  用于另一半面粉搅拌

• 食用油原作未说明用量

  用于盘底、面团表面养面，调油酥时热油、凉油都可以，冷冻生胚时也用于隔开

• 肉馅原作未说明用量

  用作饼馅，铺满另一块面皮

• 生抽原作未说明用量

  用于调肉馅

• 老抽原作未说明用量

  用于调肉馅

• 蚝油原作未说明用量

  用于调肉馅

• 味精原作未说明用量

  用于调肉馅

• 五香粉原作未说明用量

  用于调肉馅

• 香油原作未说明用量

  最后加入肉馅

• 面粉（油酥用）一勺

  用于调油酥

• 椒盐原作未说明用量

  加入油酥，也用于面皮上涂抹调味

• 葱花一把（每张饼）

  撒在涂过椒盐的面皮上

• 白芝麻原作未说明用量

  擀饼时撒在表面

做法步骤

1. 调制半烫面团

   500克中筋面粉加入4克盐搅拌，一分为二；一半用170克开水烫面搅拌成絮，另一半用170克凉水搅拌，再下手揉成偏软、略微粗糙的面团。

   

2. 醒面后揉光

   盖上盖子密封醒发5分钟，再把面团移到揉面垫上，像搓衣服一样揉，揉到表面光滑后搓成长条。

   本步计时参考：300秒

3. 分剂并油封醒面

   把长条分成等份12份，依次揉搓成圆球；盘底喷油，放入面团，再在表面喷油，盖保鲜膜密封醒发至少1小时；也可晚上做好后放冰箱冷藏醒发，第二天直接使用。

   本步计时参考：3600秒

   

4. 调制肉馅

   肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、五香粉，最后加香油，搅拌均匀。

5. 调制油酥

   碗中放一勺面粉，加入椒盐，再倒入适量油，热油或凉油都可以，搅拌成酸奶质地。

   

6. 包制葱花肉饼生胚

   醒好的面剂子拉长，用手轻拍成长方形，两个为一组；一块面皮加椒盐涂抹均匀，再撒一把葱花；另一块铺上肉馅，把葱花面皮拎起叠放在肉馅上，呈十字状后一层层折叠成正方形饼胚，把每个有缝隙的边缘捏紧，放一旁松弛后继续制作下一个。

   

7. 擀饼并撒芝麻

   取先做好并松弛过的饼胚，用擀面杖轻擀，翻面继续擀；擀到一半时放到油纸上，表面撒满白芝麻。

   

8. 冷冻保存

   所有生胚做好后，用油纸逐个隔开叠放，装入密封袋，放冰箱冷冻保存；吃时不用解冻，随吃随拿。

   

9. 煎烙成品

   冷冻生胚不用解冻，直接放入锅中，用中小火烙制到两面金黄即可。