东坡肉

食材

• 五花肉一块

  整块带皮五花肉处理，煮后切成块

• 食用油原作未说明用量

  煎猪皮和炒糖色时分别使用

• 葱原作未说明用量

  焯水时加入，炖肉时再加入，炖一会后捡出

• 姜原作未说明用量

  姜切片，焯水和炖肉时使用，炖一会后捡出

• 料酒原作未说明用量

  五花肉下锅煮时加入

• 线一根

  用来把切好的肉块绑起来

• 白糖原作未说明用量

  用于炒糖色

• 凉水原作未说明用量

  糖色炒好后必须加凉水

• 干辣椒几个

  糖色水烧开、肉下锅后加入

• 八角原作未说明用量

  炖肉香料

• 花椒原作未说明用量

  炖肉香料

• 啤酒一块儿

  肉下锅后加入

• 待确认食材 13（名称待核对）几块儿

  具体食材需要确认

• 生抽一点儿

  用于调味

• 老抽原作未说明用量

  用于调味上色

• 盐原作未说明用量

  炖一会后放入

• 上海青原作未说明用量

  提前焯水后摆盘，搭配东坡肉

做法步骤

1. 煎出虎皮并浸泡

   锅里放少许油，将整块五花肉带皮一面下锅，小火慢煎，不能火大，煎到底部全部呈虎皮状，再放进水里泡五六分钟。

   

2. 焯水清洗

   把煎泡后的五花肉下锅煮，加入葱、姜和料酒；煮到能用筷子扎动后捞出，放到热水里洗净。

3. 切块捆线

   把洗净的肉切成块，大小可按自家食用习惯调整，再用一根线把每块切好的肉绑起来。

   

4. 炒糖色加水

   锅里放油和白糖，小火慢炒，火大容易糊；炒成糖色后加入凉水。

   

5. 加料炖肉

   糖色水烧开后把绑好的肉块下锅，加入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、啤酒、待确认汤料、生抽和老抽，盖上锅盖大火烧开，先炖40分钟；炖一会后把里面的葱姜捡出来，再放盐继续炖。

   本步计时参考：2400秒

6. 焯上海青并装盘

   上海青放到锅里烫一下，提前焯水后摆盘，再把炖好的东坡肉摆到盘里，并把汤汁浇上来。