虾仁口蘑滑蛋
虾仁、口蘑先煎炒后拌入调味蛋液，小火煎至半凝固再关火焖熟的滑蛋菜。
食材
- 大虾半斤
买回来先放冰箱冰冻一个小时，再去虾头、虾线、剥壳、开虾背取虾仁
- 鸡蛋五个
打入碗中调味，最后与煎炒好的虾仁、口蘑混合
- 口蘑少许
去掉口蘑蒂后切成薄片
- 盐少许（腌虾仁）；加点（蛋液）
分别用于腌虾仁和调蛋液
- 黑胡椒粉原作未说明用量
用于腌虾仁
- 生粉一点
加入虾仁中抓匀腌制
- 胡椒粉原作未说明用量
加入蛋液调味
- 水淀粉一勺
加入蛋液搅匀，用于锁住鸡蛋水分
- 蒜末原作未说明用量
虾仁煎熟后在锅的另一边炒香
- 食用油少许
平底锅放少许油，先煎虾仁
- 葱花原作未说明用量
成品表面可见撒有葱花
需要的厨具
冰箱、平底锅、锅铲、碗、筷子、锅盖
做法步骤
处理口蘑
口蘑先去掉蒂，然后切成薄片。
冷冻并处理大虾
大虾买回来先放冰箱冰冻一个小时，然后去掉虾头，轻轻捏住一拉剥下虾壳，给虾仁开虾背并去掉虾线。
腌制虾仁
处理好的虾仁加少许盐、黑胡椒粉和一点生粉，抓匀腌制一会儿。
调制鸡蛋液
碗里打五个鸡蛋，加点盐、胡椒粉和一勺水淀粉搅匀。
煎虾仁并炒香蒜末
平底锅放少许油，开火先把虾仁煎熟，然后在锅的另一边加入蒜末炒出香味。
炒口蘑
把口蘑倒进锅里炒至断生。
混合蛋液
把炒好的虾仁和口蘑倒进鸡蛋液里搅匀。
煎蛋液
另起锅，锅热后倒入蛋液，小火煎到蛋液定型、半凝固不流动，呈八分熟状态。
蛋液仍流动、虾仁和口蘑分布其中的下锅状态 关火焖熟
蛋液到八分熟后关火，盖上锅盖，利用锅里的余温焖一分钟。
成品鸡蛋绵密松软、裹住虾仁和口蘑的熟度参考 装盘点缀
出锅装盘，表面撒葱花。