一次醒发刀切馒头
用中筋面粉、常温水、酵母和少量糖和面，经揉面、反复折叠擀压、卷起刀切后只进行一次醒发，再蒸熟成松软扎实的大白馒头。
食材
- 常温水300克
先用水溶解酵母和糖，另在卷面团前往面片喷一点点水帮助粘合
- 酵母4克
加入常温水中
- 白糖10克
加入水中，用于促进发酵并改善馒头口感
- 中筋面粉600克
和面使用600克，揉面、折叠擀压时还需撒干面粉防粘
- 干面粉原作未说明用量
撒在面团和揉面垫上防粘，三折叠时也可补撒
需要的厨具
盆、筷子、揉面垫、擀面杖、刀、瓶盖、锅、蒸屉
做法步骤
混合酵母糖水
盆中放300克常温水，加入4克酵母和10克白糖。
搅拌成面絮
加入600克中筋面粉，一边倒一边搅动；熟练后可直接倒入，用筷子绕圈搅拌，直到没有太多干面粉、搅起来很费劲。
盆内初步揉成团
没有太多干面粉后下手，用转圈、抄底的方式不停揉面3分钟，先揉成粗糙但抱团的面团。
盆内初步揉成的粗糙抱团面团状态 移垫搓揉至光滑
把面团移到揉面垫上，用掌根把面团往后压、往前推，再收回来，像搓衣服一样重复；面团搓长就换方向继续。天热时手速要快，连续揉约5分钟，直到面团表面光滑。
揉至表面光滑的整团面团 反复擀开三折
在面团和揉面垫上撒干面粉，用擀面杖只上下擀开、擀薄擀大，再往中间聚拢成三折；折后撒干面粉、翻面，继续上下擀开并三折，重复折叠擀开至少8次，使组织细腻、排气充分。
面片三折叠起的手法 擀成长方形并喷水卷起
最后光滑面朝上，撒干面粉后用擀面杖上下擀开排气，再把面团擀成较长的长方形；光滑面朝下，喷一点点水，从上往下卷成长剂子，收口按紧，右手来回搓，把长剂子搓均匀。
最后擀成的长方形面片形状 修边并切馒头生坯
长剂子左右两侧不规则的部分切掉不要；切下的面团揪一小坨塞进瓶盖、与瓶盖齐平，作为观察发酵的试样。刀要磨快，直接切下去，把长剂子切成长馒头生坯，瓶盖里的小面团和生坯一起发酵。
卷好搓匀后两端不规则的长面剂 温水锅上一次醒发
锅里放不烫手的温水，把馒头生坯直接放在锅上发酵；水温变凉就稍微加热，蒸屉上下层每隔十几二十分钟交换一次，避免发酵不均。20℃左右的天气约发1小时，直到瓶盖里的面明显鼓起、约高于瓶盖1.5倍，揪开内部呈蜂窝状，馒头两侧刀切口鼓起圆润，即发酵到位。
蒸熟焖锅出锅
发酵好后开蒸；锅底可以是温水，也可以直接开水上锅，水开后继续蒸15分钟。蒸好后不要马上开盖，焖2分钟再出锅。