冰版地锅鸡贴饼子
鸡肉不焯水，干炒去腥味后加酱烧焖，锅边贴喝饼子，出锅放辣椒和香菜。
食材
- 鸡肉原作未说明用量
早上买好的，切好，原作明确不用焯水
- 面粉原作未说明用量
用来做锅边喝饼子
- 冷水原作未说明用量
和面时少量多次加入
- 生姜多点
- 大葱多点
- 大蒜两瓣
- 干辣椒多来点
作者多放，普通人可放两个
- 八角两瓣
- 花椒粒原作未说明用量
- 食用油多点
起锅烧油，油多放
- 盐原作未说明用量
先在油中放过盐，调味时再根据咸淡补盐
- 香菜根（可选）原作未说明用量
作者提到本应放，但忘记放
- 醋原作未说明用量
加入后把醋味炒没
- 生抽原作未说明用量
- 老抽原作未说明用量
- 蚝油原作未说明用量
- 开水原作未说明用量
酱香味炒出后必须冲入开水
- 十三香一点点
- 黑胡椒粉多点
- 鸡精原作未说明用量
- 味精原作未说明用量
- 糖原作未说明用量
- 出锅用辣椒原作未说明用量
提前备好，出锅前使用，成品画面可见青红椒
- 香菜原作未说明用量
出锅前加入
需要的厨具
锅、锅盖、盆、筷子、灶具、炒勺
做法步骤
和面醒面
面粉中少量多次加冷水，搅打至面团基本成形，软硬都可以；洗手后把手擦干再揉，使劲甩揉到面光、盆光、手光，醒10到20分钟。
冷水少量多次倒入面粉中搅拌 准备饼胚
醒好的面搓到表面光亮、发干，大小差不多即可，全凭手感，搓圆后一直泡着，等地锅烧开时拿来贴。
备底料
生姜、大葱多备，大蒜两瓣，干辣椒多放，八角两瓣，再备花椒粒；另把出锅用辣椒备好。
起锅炒香
起锅烧油，油多放，先放盐；干辣椒快糊前把底料和切好的鸡肉下锅，不断扒拉，避免辣椒和底料糊掉。
炒干去腥
鸡肉不用焯水，下锅后一定要炒干，炒到干巴、锅里啪啪响，腥味自然就没有。
鸡肉炒到表面干巴并能看到辣椒和配料 加酱炒香
加入醋把醋味炒没，再加生抽、老抽、蚝油，把酱香味炒出来。
冲开水调味
酱香味炒出后一定要冲开水，加入十三香一点、黑胡椒粉多一点、糖、鸡精、味精，再补盐并尝咸淡。
先跑锅再焖鸡
散开跑5分钟，然后盖盖焖10分钟；料渣可以打也可以不打，作者选择不打。
贴饼子焖熟
焖10分钟后把泡好的面剂子贴到锅边，再盖盖焖；通常8分钟就行，作者喜欢老一点，选择焖15分钟。
出锅点缀
时间到后加入出锅用辣椒和香菜，随后齐火出锅。