青花椒鲈鱼
鲈鱼块先腌制煎至定型，再与生青花椒、小米辣和酱汁入砂锅焖制，成菜麻辣鲜嫩。
食材
- 鲈鱼原作未说明用量
让商家处理好内脏，洗净后分成两片，再切成稍宽的长条
- 料酒一勺
腌制鱼块时加入
- 生抽腌鱼一勺；酱汁一勺
分别用于腌鱼和调酱汁
- 蚝油腌鱼半勺；酱汁半勺
分别用于腌鱼和调酱汁
- 白胡椒粉一点
腌鱼时撒入
- 玉米淀粉一勺
腌鱼最后加入，增加粘性，煎时不易散
- 小米辣5个
斜切成小长段，焖鱼时加入，提供辣度
- 大蒜三小颗
随便切，青花椒炒香后放入
- 小葱原作未说明用量
切成段，最后出锅时放
- 生青花椒原作未说明用量
一定要用生的，先入油锅翻炒出麻香味
- 老抽一点点
调酱汁时少量加入
- 黑胡椒粉原作未说明用量
调酱汁时加入
- 盐一点点
因老抽放得少，担心咸味不够时加一点
- 清水两勺
加入酱汁中搅拌均匀
- 油煎鱼一点点；砂锅一点点
煎鱼和砂锅炒青花椒时分别少量使用
需要的厨具
厨房纸巾、不粘锅、砂锅、小碗
做法步骤
处理并改刀鲈鱼
买回来的鲈鱼让商家把内脏处理好，洗干净后分成两片，再切成稍微宽一点的长条。
吸干鱼块水分
腌制前用厨房纸巾把鱼块表面的水分擦干。
腌制鱼块
依次加入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，撒点白胡椒粉，最后放一勺玉米淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。
准备配菜
5个小米辣斜切成小长段；三小颗大蒜随便切开；小葱切成段，留到最后出锅时放。
调配酱汁
提前用小碗调酱汁：放一勺生抽、一点点老抽、半勺蚝油和黑胡椒粉，再加一点点盐，最后放两勺清水搅拌均匀。
煎鱼块
推荐用不粘锅，倒入一点点油，保持中小火；鱼皮朝下放入所有鱼块，等底部定型、有一点焦黄后轻轻翻面，把四面八方都煎定型，确保鱼肉全部熟透。不要开大火，避免糊底和散架。
鱼块表面应煎到金黄微焦、外层定型。 炒香青花椒和大蒜
换一口砂锅，锅热后放一点点油，保持中小火，先把生青花椒放进去用油翻炒，炒出香味和麻味后放入大蒜继续翻炒均匀。
入锅焖制
倒入煎好的鱼块，再加入小米辣和调好的酱汁，盖上盖子焖三分钟，让鱼肉更入味。
出锅放葱
焖好后开盖，最后放入小葱段。