冰版地锅鸡贴饼子
不焯水的小公鸡炒干后加酱焖煮，锅边贴冷水和的面饼，最后撒香菜出锅。
食材
- 小公鸡原作未说明用量
提前买好，原作明确不用焯水，辣椒快糊前下锅
- 面粉原作未说明用量
用冷水少量多次打成面絮后和面
- 冷水原作未说明用量
少量多次加入面粉中，边加边打
- 生姜多点
- 大葱多点
- 大蒜两瓣
- 干辣椒多来点
普通家庭可少放，快糊时下鸡肉
- 八角两瓣
- 花椒粒原作未说明用量
- 食用油油多点
- 香菜根（可选）原作未说明用量
原作说应该放但忘记放
- 醋原作未说明用量
加入后把醋味炒没
- 生抽原作未说明用量
- 老抽原作未说明用量
- 蚝油原作未说明用量
- 开水原作未说明用量
酱香味炒出后冲入，一定要用开水
- 十三香一点点
- 黑胡椒粉多点
- 糖原作未说明用量
- 鸡精原作未说明用量
- 味精原作未说明用量
- 盐原作未说明用量
盐味拿不准时边尝边放
- 香菜原作未说明用量
出锅前加入
需要的厨具
炒锅、盆、锅盖、筷子、锅铲、燃气灶
做法步骤
和贴饼面团
盆中放面粉，冷水少量多次加入，用筷子慢慢打成面絮，再下手使劲揣揉；手先洗干净并擦干，避免粘手，揉到面光、盆光、手光。
冷水少量多次淋入面粉并搅打成面絮 醒面
面团盖上醒10到20分钟。
准备香料配料
生姜、大葱多备一点，大蒜两瓣，干辣椒多来点，八角两瓣，再备花椒粒。
分面剂泡水
醒好的面揉到表面光亮，揪成大小差不多的面剂，搓圆后放进水里泡着，等锅里开了再拿来贴。
面剂搓圆后泡水，等锅开再贴 起锅炒香底料
锅里多放一点油烧热，放入干辣椒、姜葱蒜、八角、花椒粒等底料，慢慢扒拉，注意辣椒快糊前下入切好的鸡肉。
炒干鸡肉去腥
鸡肉不用焯水，下锅后持续翻炒，把底料和鸡肉炒干巴，炒到锅里啪啪响，原作认为炒干后自然没有腥味。
鸡肉与香料炒到表面干巴、水分减少 加醋和酱料炒香
加入醋继续翻炒，把醋味炒没，再放生抽、老抽、蚝油，把酱香味炒出来。
冲开水并调味
酱香味炒出后冲入开水，水量不用放太多，与鸡差不多平齐即可；加入十三香、黑胡椒粉、糖、鸡精、味精和盐，边尝咸淡边调整。
先煮后焖
调料下锅后散开跑5分钟，再盖盖焖10分钟；料渣可以打也可以不打，原作选择不打。
锅边贴饼焖熟
焖10分钟后，把泡好的小圆面剂贴进锅里，继续盖盖焖；原作提到8分钟就行，但自己喜欢吃老一点，选择焖10分钟。
撒香菜出锅
时间到后加入香菜，完成出锅。