鸡蛋灌饼

食材

• 普通面粉做面团用量未说明

  用于和面

• 精盐3克

  加入面粉中搅匀

• 开水70克

  水烧开后晾两三分钟，再烫一半面

• 长温水120克

  加入另一半面中

• 油原作未说明用量

  盘子抹油，面剂揉好后上面喷油养面

• 普通面粉50克

  用于调油酥

• 熟油40克

  烧开后晾凉的油，加入面粉中调油酥

• 鸡蛋1颗（灌饼蛋液）

  打入碗中调成灌饼蛋液

• 小葱花一点

  加入蛋液中增加葱香味

• 椒盐筷子头沾一点

  加入蛋液中调味

• 油原作未说明用量

  锅预热后使用，饼面喷油并在翻面后再喷油

• 蒜蓉辣酱原作未说明用量

  烙好的饼内先刷酱，卷之前上面再稍微刷点酱

• 生菜原作未说明用量

  刷酱后放入饼中

• 烤肠原作未说明用量

  煎好后放入饼中

• 鸡肉原作未说明用量

  加入饼中作为高配馅料

做法步骤

1. 和面

   普通面粉中加入3克精盐搅匀，从中间分开；一半用70克晾过两三分钟的开水烫面，另一半加入120克长温水，再揉成光滑面团。

2. 分剂饧面

   把光滑面团搓成长条，分成5个面剂；面剂在手上揉圆，放到抹油的盘子里，全部揉完后上面喷一点油，饧制20分钟。

   本步计时参考：1200秒

   

3. 调油酥

   50克普通面粉中加入40克烧开后晾凉的熟油，搅拌均匀；不要调太稀，状态像牙膏即可。

4. 包油酥做饼坯

   案板喷薄油，把饧好的面剂搓成长条，从头按扁；擀面杖从中间往上推、往下拉，再左右擀开。面皮抹上调好的油酥，边缘1厘米不抹，两边向中间折；从头排气、封严收口，再折上来做成饼坯。全部做好后盖一下。

5. 调鸡蛋液

   碗中打入一颗鸡蛋，加入一点小葱花和筷子头沾一点的椒盐，搅拌均匀。

6. 擀饼

   案板喷薄油，从第一个做好形态的饼坯开始拿，背面冲上先按一下；擀面杖往前推、往后拉，再往左、往右擀薄，注意不要擀破。

7. 烙饼鼓泡

   锅提前预热，饼直接下锅，上面喷油，不需要盖盖；中火烙到微微鼓泡后翻面，翻过来再喷油，继续烙至饼鼓起大泡。

8. 灌蛋液并烙熟

   把鼓泡的饼劈开，提起饼将鸡蛋液灌在里头，转动饼让蛋液串动，烙到鸡蛋成熟、两面上色。

   

9. 刷酱卷馅

   饼烙好后先刷自己爱吃的酱，原作使用蒜蓉辣酱；放入生菜、煎好的烤肠和鸡肉，上面再稍微刷点酱，然后卷起即可。