糖醋里脊

食材

• 里脊肉一块

  去掉表面筋膜，切成小拇指粗细的长条

• 盐水原作未说明用量

  用于浸泡肉条泡出血水

• 盐腌肉一勺；糖醋汁一点点

  腌肉时加一勺，调糖醋汁时加一点点

• 胡椒粉原作未说明用量

  腌肉时加入，未说明具体用量

• 料酒半勺

  腌肉时加入去腥

• 土鸡蛋一个

  腌肉糊中打入一个

• 玉米淀粉一大勺

  腌肉糊中加入一大勺

• 清水腌肉糊适量；糖醋汁半勺

  腌肉糊加适量，搅拌成浓稠酸奶状，糖醋汁加半勺稀释

• 食用油腌肉糊半勺；炸制多倒点；炒汁留底油

  挂糊后淋半勺锁住水分，炸制时锅里多倒点，最后锅里留点底油

• 番茄酱半勺

  糖醋汁原料

• 白糖大半勺

  糖醋汁原料

• 白醋半勺

  糖醋汁原料

• 白芝麻一把

  肉条回锅裹汁时撒入

做法步骤

1. 处理并浸泡里脊

   先把里脊肉表面的筋膜去掉，再切成小拇指粗细的长条，放在盐水里浸泡十分钟，泡出血水。

   

2. 攥干肉条水分

   泡好后，把肉条用力攥干水分。

   

3. 给肉条挂糊

   肉条中加一勺盐、胡椒粉、半勺料酒去腥，再打入一个土鸡蛋，加入一大勺玉米淀粉和适量清水，搅拌成浓稠的酸奶状，最后淋半勺食用油锁住水分。

   

4. 调制糖醋汁

   空碗里放半勺番茄酱、大半勺白糖、一点点盐、半勺白醋，再加半勺清水稀释，调成糖醋汁。

5. 第一次炸肉条

   锅里多倒点油，油温烧到六成热，把肉条一条一条下锅；全部下锅后开中火慢慢炸，等肉条浮起来、表面微微变色，就捞出来控油。

   

6. 第二次复炸

   把油温升高到八成热，将肉条下锅二次复炸一分钟，炸到金黄酥脆后捞出备用。

   本步计时参考：60秒

7. 熬糖醋汁并裹匀出锅

   锅里留点底油，倒入调好的糖醋汁，开大火熬到浓稠拉丝；然后把炸好的肉条下锅，撒上一把白芝麻，快速翻炒均匀，让每根肉条裹满酱汁后出锅。