番茄豆腐鸡

食材

• 豆腐原作未说明用量
• 玉米淀粉1米

  用于豆腐表面，薄薄裹一层

• 番茄2个

  去皮后切成块

• 葱原作未说明用量

  葱白、葱叶分着切，出锅撒小香葱

• 鸡蛋2颗

  2颗鸡蛋打散，豆腐下锅前蘸蛋液

• 食用油原作未说明用量

  煎豆腐用热油，锅中留一点底油，出锅前可点生油

• 待确认食材 7（名称待核对）原作未说明用量

  是否实际加姜需以画面确认

• 白糖一勺

  炒番茄时加入，帮助快速出沙

• 生抽原作未说明用量

  从锅边淋入

• 清水三勺
• 盐原作未说明用量

  调味时少放

• 味精原作未说明用量

  调味时少放

• 胡椒粉原作未说明用量

  调味时少放

• 水淀粉原作未说明用量

  汤汁收至黏糊时勾芡

• 土豆淀粉原作未说明用量

  用于调水淀粉，用量少一点，不用太多

做法步骤

1. 处理豆腐

   豆腐从里面往外面打刀切，切成块；表面裹上玉米淀粉，只裹薄薄一层。

2. 准备配菜和蛋液

   番茄去皮后切成块；葱切葱花，葱白和葱叶分开放；2颗鸡蛋打散。

3. 煎豆腐

   锅里热油，豆腐蘸上打散的鸡蛋液后下锅煎；全部下好后晃一晃锅，让豆腐受热均匀，一面煎好再煎另一面，直到表面煎焦煎香，煎好后控出多余油分；一锅放不下可分两锅煎。

   

4. 炒番茄底料

   锅里留一点底油，先下葱；存疑的待确认食材 7是否加入需确认。随后放入番茄，大火煸炒，加一勺白糖帮助快速出沙，炒到番茄微微出沙但不要炒得太烂。

   

5. 加汤烧豆腐

   从锅边淋入生抽，再加三勺清水，把煎好的豆腐回锅；少放一点盐、味精和胡椒粉，扣盖转中火焖3到5分钟，让豆腐吸饱汤汁。

6. 勾芡出锅

   烧到汤汁有点黏糊时，用少量土豆淀粉调成的水淀粉勾芡，出锅前点一点生油，然后出锅装盘，最后撒上小香葱。