素烧萝卜

食材

• 干香菇小个儿16个

  先用清水洗净，再用温水泡30分钟，也可用鲜香菇，但香味不如干香菇

• 鲜香菇（可选）原作未说明用量

  没有干香菇时可用鲜香菇替代，但做出来没有干香菇香

• 白萝卜1个，1斤2两

  削皮后切成约1厘米厚片

• 姜6片

  先用于油热后炒香

• 八角小个1个；大个用一半

  调味时放入

• 香菜梗1颗香菜的梗

  只要梗，切末备用，炖好后撒入锅里

• 食用油原作未说明用量

  油热后炒香姜片并煎萝卜

• 泡香菇的水原作未说明用量

  倒入砂锅，底部有渣子不要，水量需没过食材

• 开水（可选）原作未说明用量

  香菇水不够没过食材时添加

• 生抽1勺
• 老抽1勺
• 蚝油1勺
• 盐半勺
• 白糖1/3勺

做法步骤

1. 泡发干香菇

   小个儿干香菇16个先用清水洗干净，再用温水泡30分钟；没有干香菇可用鲜香菇替代，但香味不如干香菇。

   本步计时参考：1800秒

2. 处理白萝卜

   1斤2两的白萝卜1个削皮，再切成约1厘米厚的片。

   

3. 准备香料和香菜梗

   准备6片姜、1个小八角（大八角掰一半），香菜只要梗，切末备用。

   

4. 煎香姜片和白萝卜

   油热后炒香姜片，放入白萝卜片，开中小火煎至两面金黄，以去除萝卜的辛辣味。

   

5. 转入砂锅并加汤

   把煎好的萝卜放入砂锅，加入泡好的香菇和泡香菇的水；底部有渣子的水不要，水要没过食材，不够就加开水。

   

6. 调味煮开

   加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1/3勺白糖，再放入八角，开大火煮开。

7. 小火慢炖

   大火煮开后调小火炖20分钟。

   本步计时参考：1200秒

   

8. 撒香菜梗出锅

   时间到后，把香菜梗末撒入锅里即可。