肉夹馍
五花肉经焯水、炒糖色炖制后剁碎，搭配青椒和可选香菜，夹入现成烙熟的酥脆饼中并浇炖肉汁。
食材
- 五花肉2斤
先烧毛、刷洗，整块焯水后再切成大块
- 花雕酒焯水少许；煸炒后2瓶盖
焯水时只加少许花雕酒，肉煸好后加2瓶盖
- 八角（可选）1块
家常炖肉料，原作说明差一样也没事
- 香叶（可选）3片
家常炖肉料，原作说明差一样也没事
- 花椒（可选）1撮
家常炖肉料，原作说明差一样也没事
- 桂皮（可选）少许
家常炖肉料，原作说明差一样也没事
- 白芷（可选）1块
家常炖肉料，原作说明差一样也没事
- 姜（可选）5小块
家常炖肉料，原作说明差一样也没事
- 大葱（可选）半颗
家常炖肉料，原作说明差一样也没事
- 冰糖40克
加少许清水，用水炒糖色
- 清水少许
炒糖色时加少许化开冰糖，炖肉时另加开水，开水用量未说明
- 酱油80克
加入开水后放一勺酱油调味
- 盐10克
炖到中间时再放
- 现成饼原作未说明用量
原作使用现成饼，不划洞、不喷油，直接下锅烙
- 青椒原作未说明用量
剁碎后配肉夹入饼中，原作称一定要配
- 香菜（可选）原作未说明用量
爱吃香菜的再加点
需要的厨具
喷灯（可选）、锅、炒锅、锅盖、钢丝球、刀、砧板、勺
做法步骤
处理五花肉并焯水
用喷灯烧去肉皮上的毛；家里没有喷灯就把锅烧热，把肉皮放锅里烫。再用钢丝球刷洗干净，中间先切一刀，整块凉水下锅，只加少许花雕酒，煮15分钟后捞出，切成较大的块。
准备家常香料
准备八角、香叶、花椒、桂皮、白芷、姜和大葱；原作说明这些家里基本料差一样也没事。
盘中展示八角、香叶、花椒、桂皮、白芷、姜和大葱的种类与份量。 用水炒糖色
锅里放40克冰糖和少许清水，用最小火熬化；起小泡后关火，利用余温炒到颜色合适。
冰糖加少许清水在锅中开始熬化。 煸肉并调味炖煮
把肉块放入糖色中，大火煸炒到稍微出油，加入2瓶盖花雕酒和准备好的香料，再加入开水和80克酱油，中小火炖。
中途加盐并收汁
炖了40分钟时加入10克盐，把里面的料挑出来，再大火炖20分钟；汤不要收干，留一些炖肉汁，夹馍时还要浇汁。
烙现成饼
现成饼不划洞、不喷油，直接下锅低温烙，烙到全部鼓起来就熟了。
剁肉夹饼并浇汁
把炖好的肉直接剁碎，一定要配青椒，爱吃香菜可以加香菜，一起放进烙好的饼里，再浇上炖肉汁。
饼中夹入碎肉、青椒和香菜，并往馅上浇炖肉汁。