白菜熬肉（冰式无水版）
用豆油先煸猪肉，再加白菜靠自身出水熬软、熬至出现油光和小糊边的下饭白菜熬肉。
食材
- 白菜原作未说明用量
白菜帮子大块撕，原作提到有时只洗外层，实际制作仍应注意清洗干净并控干水分
- 猪肉原作未说明用量
肉量可多可少，不要切太薄，下锅后铺平
- 豆油一点
使用豆油，用量一点即可
- 姜片原作未说明用量
切小姜片，姜片有香味后立刻放肉，避免姜糊
- 大料原作未说明用量
放大料瓣，不要放多
- 酱油原作未说明用量
使用各类型酱油，原作提到可早放或临出锅放，记不住就早点放
- 蚝油原作未说明用量
肉炒得差不多时加入
- 盐原作未说明用量
演示者因口重且想让白菜出汤快而提前加盐，一般要等白菜出汤后再尝咸淡
- 十三香一点
不用多，一点借味即可
- 蒜末原作未说明用量
最后多给一点蒜末
- 味素原作未说明用量
最后加入
需要的厨具
锅、锅盖、灶台
做法步骤
处理白菜和猪肉
猪肉不要切太薄；白菜洗好并控干水分，白菜帮子大块撕，一个帮子撕两下即可。
清洗白菜并准备大块白菜帮 起锅爆香姜和大料
锅中加一点豆油，放入姜片和大料瓣，大料不要放多；姜片有香味后立刻下肉，不然容易糊。
铺平煸肉片
肉下锅后铺平垫稳，先不要乱翻动，煸一会儿，煸到肉片边缘有焦糊状即可；不要煸成油滋。
肉片边缘呈焦糊状时准备下白菜 加酱油和蚝油
肉片煸出焦边后加入各种酱油炒香，再加入蚝油；酱油加入时机可按口味调整，记不住就早点放。
下白菜慢炒出汤
加入控干水分的白菜，不怕慢慢炒，让白菜慢慢塌秧、出汤；演示者为让白菜出汤快加了盐，并提示通常应等汤出来后再尝咸淡。
加十三香并熬干多余水分
加入一点十三香借味，继续把白菜出的水熬干一些，熬出油光、油花后尝味；成品不能全是水。
盖锅快炖
盖上锅盖，把白菜熬软；口急时可用大火快炖三分钟。
出锅前加蒜和味素
熬到白菜软塌、边缘有小糊边并出现油花，加入多一点蒜末和味素即可。