老北京炝锅面

食材

• 面条原作未说明用量

  选面很重要，画面中为现切手擀面

• 葱多放

  切碎，多放以形成葱香味

• 白菜原作未说明用量

  切成条，白菜帮先下锅，菜叶后面再放

• 花椒原作未说明用量

  热锅后先不放油，干煸出香味后捞出不用

• 待确认食材 5（名称待核对）原作未说明用量

  具体油种或油品名称未确认

• 香油原作未说明用量

  在炝花椒后的油中加入

• 开水原作未说明用量

  白菜炒制后加入开水

• 生抽原作未说明用量

  加入汤中调味

• 蚝油原作未说明用量

  加入汤中调味

• 待确认食材 10（名称待核对）原作未说明用量
• 盐原作未说明用量

  加入汤中调味

• 胡椒面原作未说明用量

  加入汤中，用量由制作者确认“够了”

做法步骤

1. 准备手擀面

   将选好的面团擀开，再切成细条。

   

2. 切配葱和白菜

   葱切碎，原作强调要多放葱才有葱香味；白菜切成条，白菜帮和菜叶分开放。

   

3. 干煸花椒

   锅热后先不放油，放入花椒干煸，煸出香味后把花椒捞出，原作说明花椒不能继续使用。

4. 炝葱油

   花椒捞出后，加入待确认的“待确认食材 5”和香油，再放入葱，使油里形成葱味。

5. 炒制白菜帮

   油中有葱味后放入白菜帮翻炒。

6. 加汤调味

   白菜炒制后加入开水，再放生抽、蚝油、待确认的“待确认食材 10”、盐和胡椒面调味。

7. 煮面条

   汤调味后放入面条；炝锅面一定要多煮一会儿，不能刚开锅就捞出，要让汤变得黏糊。

   

8. 加入菜叶并出锅

   面条煮到汤黏糊后，把白菜叶子放进锅里，稍煮后热腾腾的炝锅面即可出锅。