铁锅防粘煎蛋
演示铁锅烧热后打入鸡蛋，粘锅底时静置等定型再翻动的防粘煎蛋方法。
食材
- 鸡蛋一个
- 油原作未说明用量
先倒入锅中，把锅烧热至冒烟
需要的厨具
铁锅、锅铲、炉灶
做法步骤
热锅烧油
倒油，先把锅烧热至冒烟。
锅中有油并烧至冒烟的状态 打入鸡蛋
往锅中打入一个鸡蛋；如果刚下锅时发现粘锅，不要急着翻动，否则一铲就碎。
鸡蛋刚入锅、蛋白正在凝固的状态 静置定型
发现粘锅后直接关火，静置两三分钟，等受热的一面熟透定型，油脂渗入铁锅和食物之间。
重新开火翻动
重新开火，这时再翻动鸡蛋，鸡蛋完全不粘；食物粘住后不要乱动，等一面熟透定型再动。
鸡蛋一面定型后被铲起，锅底无粘连 防粘原理总结
受热一面熟透定型后，油脂会慢慢渗入铁锅和食物之间，食物自然就不粘；不要在粘锅时不停翻动。