牛肉虾仁空心拌面
用空心发酵挂面搭配腌制牛肉、虾仁和青红椒洋葱，煮面拌葱油后铺上浓郁酱汁炒料。
食材
- 虾仁10个
开好背方便腌制，也可以用鲜活虾
- 料酒半勺
用于腌制虾仁
- 白胡椒粉少许
虾仁和牛肉腌制均使用，牛肉处为少许
- 牛肉原作未说明用量
选吊龙或者牛里脊
- 生抽一勺
用于腌制牛肉
- 蚝油半勺
用于腌制牛肉
- 淀粉半勺
用于牛肉抓拌
- 食用油原作未说明用量
牛肉腌制最后封油，炒虾仁用一点点油，炒牛肉可多放一点，炒配菜时再补油
- 青椒两根
切成大块，用螺丝椒、皱皮椒都可以
- 红椒一根
切成大块
- 洋葱半个
切成正方形，白洋葱、紫洋葱任意选
- 蒜粒三颗
切碎备用
- 生姜一小块
视频中所示小块生姜切成条备用
- 金龙鱼空心活性发酵面一包
独立包装，每包净含量100克，一次一包
- 葱油酱一勺
加入煮好的面条中给面条入味，没有葱油酱可以自己做
需要的厨具
锅、厨房纸巾
做法步骤
处理并腌制虾仁
虾仁开好背，洗净后用厨房纸巾吸干水分，放半勺料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
腌制牛肉
牛肉选吊龙或牛里脊，放一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、半勺淀粉抓拌均匀，最后封上食用油，腌制10分钟。
切配配菜
两根青椒、一根红椒全部切成大块；半个洋葱切成正方形；三颗蒜粒切碎；取一小块生姜切成条备用。
预调酱汁
先把酱汁调好，等会做起来更快；原作称配比在字幕中，但现有素材未显示完整酱汁配料和用量。
煮面并过冷水
水开后下金龙鱼空心活性发酵面，煮7到8分钟，煮好捞出过一遍冷水，让吃起来更有弹劲。
给面条拌入葱油酱
过冷水的面条中加入一勺葱油酱，拌好后放一旁备用；没有葱油酱可以自己做。
分别炒虾仁和牛肉
锅中倒一点点油，开中小火，先把虾仁炒至变色、完全熟后捞出。炒牛肉的油可以多放一点，保持中火，倒入牛肉快速炒变色就立刻关火盛出，不建议低火慢炒。
炒香配菜
锅中再补点油，开中小火，倒入姜、蒜、洋葱翻炒出香味，接着倒入青红辣椒，炒到微微断生即可，不炒到软趴趴。
回锅挂汁
把虾仁和牛肉放进锅中，先把酱汁搅一搅再倒入，翻炒到汤汁浓郁、牛肉虾仁挂汁后出锅。
铺在面上
将刚出锅、热乎的虾仁牛肉和酱汁直接铺在拌好的面条上。