羊肉胡萝卜馅饺子
羊肉绞馅后分次打入花椒葱姜水，调味后加入炒过晾凉的胡萝卜和大葱，用自擀面皮包成大馅饺子煮熟。
食材
- 羊肉1斤多
去筋膜后切块绞成肉馅，原作提示不要水洗
- 花椒1小把（泡打水用）
与姜、葱一起冲开水，做成打进肉馅的水
- 姜3片（泡打水用）
切片后与花椒、葱一起冲开水
- 大葱少许（泡打水用）
取少许葱与花椒、姜片一起冲开水
- 开水200克
浇在花椒、姜片和葱上，一斤肉馅对应200克水
- 姜末5克
调味时先放入羊肉馅
- 酱油40克（两勺）
调味时加入羊肉馅
- 白胡椒粉2克
调味时加入羊肉馅
- 盐3克
调味时加入羊肉馅
- 白芷粉2克
一斤肉用量别超过2克
- 胡萝卜原作未说明用量
擦成丝，用油炒过后晾凉再拌入馅中
- 葱花原作未说明用量
炒胡萝卜前炝锅用
- 食用油原作未说明用量
用于炒胡萝卜丝，胡萝卜需用油炒
- 大葱300克
直接切好，胡萝卜晾凉后一同放入肉馅
- 料油原作未说明用量
自制料油，炸好后淋入馅中拌匀
- 葱原作未说明用量
炸料油的香料
- 姜原作未说明用量
炸料油的香料
- 洋葱原作未说明用量
炸料油的香料
- 大料原作未说明用量
炸料油的香料
- 桂皮原作未说明用量
炸料油的香料
- 花椒原作未说明用量
炸料油的香料
- 花生油按花生油和香油1:1
与香油按1:1混合后炸料油
- 香油按花生油和香油1:1
与花生油按1:1混合后炸料油
- 面粉1斤
和面比例为1斤面、6两水，面团要软一些
- 水6两（和面用）
按1斤面6两水和面
需要的厨具
绞肉机、擦丝器、锅、煮锅、擀面杖
做法步骤
处理羊肉并绞馅
羊肉不要水洗，直接去掉筋膜，切成块后绞成肉馅。
泡制花椒葱姜水
取1小把花椒、3片姜和少许大葱，浇入200克开水浸泡。
分次打水搅羊肉馅
一斤肉馅对应200克花椒葱姜水，分三四次加入；每次抓拌到水快吃进去，再顺着一个方向搅打，多打一会儿直到肉馅黏糊。
肉馅被顺方向搅打至黏连上劲的状态 给羊肉馅调味
先放5克姜末，再加入40克酱油、2克白胡椒粉、3克盐，最后放2克白芷粉；一斤肉的白芷粉不要超过2克。
擦炒胡萝卜
胡萝卜直接擦成丝；锅中加油，放入葱花炝锅，再倒入胡萝卜丝炒，炒好后晾一晾。
胡萝卜被擦成细丝后的粗细形态 切大葱并合馅
把300克大葱直接切好，等胡萝卜晾凉后，把胡萝卜和葱都放进调好的羊肉馅里。
炸料油封馅
用葱、姜、洋葱、大料、桂皮、花椒，加入1:1的花生油和香油炸到金黄色制成料油；把炸好的料油淋在馅上，拌匀后即可包制。
和面擀皮
按1斤面6两水和面，饺子面要和软一些；擀皮时边上薄、中间厚。
包饺子
包饺子时馅稍微大一点，包好后准备下锅。
下锅煮熟出锅
将包好的饺子下锅煮熟，捞出出锅。