水嫩煎鸡排生菜包
鸡胸肉经精确腌料冷藏一夜后裹淀粉煎至金黄，搭配生菜、孜然辣椒粉和蒜片食用，外酥里嫩多汁。
食材
- 鸡胸肉750克（3个）
剪干净油脂和筋膜，没有鲜的可用冷冻化好的
- 葱原作未说明用量
腌制时放入葱段，用量未说明
- 姜原作未说明用量
腌制时放入姜丝，用量未说明
- 盐8克
- 糖5克
- 小苏打4克
- 白胡椒粉3克
- 玉米淀粉80克，分两次加入
第一次与调料抓匀，第二次加完后让鸡胸肉两面裹上淀粉
- 清水120克
- 米酒15克
- 油20克（可减少）
腌制时加入，减脂期油量可减少，煎制时另需倒油，用量未说明
- 生菜原作未说明用量
用来包煎好的鸡排，用量未说明
- 孜然辣椒粉原作未说明用量
煎好后撒在鸡排上，用量未说明
- 蒜片（可选）原作未说明用量
能吃蒜可加蒜片
需要的厨具
剪刀、刀、砧板、盆、保鲜膜、冰箱、不粘锅、炉灶、夹子
做法步骤
处理鸡胸肉
三个约750克鸡胸肉，把上面的油脂和筋膜剪干净；用刀片开，最好片成三瓣，片四瓣会太薄、容易破裂也不好看；没有鲜鸡胸肉，用冷冻化好的也可以。
鸡胸肉横向片开成三瓣的厚度示意 第一次调味抓拌
鸡胸肉中放入葱姜段，再放入8克盐、5克糖、4克小苏打、3克白胡椒粉和玉米淀粉，倒入120克清水、15克米酒，把调料充分抓拌均匀。
第二次加淀粉和油并冷藏
倒入第二次玉米淀粉，加入20克油，减脂期油量可以少一点；抓匀，让鸡胸肉都泡在腌料里，封上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
冷藏后复抓裹粉
第二天拿出鸡胸肉，冷藏后的水都被鸡胸肉吸收完；再抓匀，让鸡胸肉两面都裹上淀粉，煎出来又酥又嫩。
冷藏后腌液被吸收、鸡肉表面带粉浆的状态 中大火煎鸡排
锅预热后倒入油，全程中大火，让鸡排快速熟透并锁住水分；一定要勤翻面，煎到两面金黄就可以。煎制用油的具体用量未说明。
鸡排入锅煎制并翻面，表面裹有粉浆 生菜包鸡排
准备生菜，煎好的鸡排撒上孜然辣椒粉，能吃蒜的加蒜片，用生菜包住，趁热吃。