河南菜糊涂（面筋汤）
河南特色咸汤，用面粉洗出面筋和面浆水，配番茄、豆制品、粉条、花生和青菜煮成。
食材
- 普通面粉原作未说明用量
用来和面、洗出面筋和面浆水
- 盐原作未说明用量
和面时放盐增加面的筋性，炒番茄时再放盐
- 温水原作未说明用量
用于和面
- 凉水没过面团
加入盆中没过面团，用于浸泡和洗面筋
- 面筋原作未说明用量
由面团反复洗出，下锅时揪成大块
- 面浆水一碗
洗出的面浆水留一碗，面筋煮好后放入汤中
- 人造肉原作未说明用量
提前泡好，改刀切成条
- 待确认食材 8（名称待核对）原作未说明用量
原作称“豆腐汁”，切块后和菜一起下锅，具体豆制品种类需确认
- 葱原作未说明用量
切葱花，炝锅时使用
- 香菜原作未说明用量
切段，出锅前放入
- 番茄原作未说明用量
洗好后改刀，用开水烫过去皮，再切成大块
- 食用油原作未说明用量
锅内烧油，用于炝锅
- 生抽原作未说明用量
菜炒均匀后加入
- 老抽一点
少放一点
- 开水原作未说明用量
一部分用于烫番茄，炒好菜后加开水煮汤
- 花生米原作未说明用量
提前泡好，加水后放入
- 粉条原作未说明用量
汤中加入
- 青菜原作未说明用量
洗好后在再次煮开时放入
- 香油原作未说明用量
出锅前淋入
- 香醋原作未说明用量
出锅前加入
- 芝麻確辣椒（可选）一勺
食用时可加入菜糊涂中拌匀
需要的厨具
盆、盘子或盖子、菜刀、砧板、锅、烙饼锅或鏊子
做法步骤
和面醒面
盆里放普通面粉，加盐增加筋性，加温水把面和到一起揉成面团，醒一会儿再揉至表面光。
凉水浸泡面团
往面团盆里加凉水至没过面团，盖上盘子，30分钟后再洗面。
准备配菜
泡好的人造肉改刀切成条；语音中提到的“待确认食材 8”切成块；切葱花，香菜切段。
烫番茄并切块
洗好的番茄改刀后加开水烫一下，剥去皮，再切成大块。
洗出面筋并留面浆水
30分钟后开始洗面，把面揣一揣、叠到一块接着揣，反复搓洗，把里面的面浆洗出来；再放到清水里继续洗，直到面筋里没有白块、捞起来有弹性。另挖一碗浆水，等煮汤时用。
查看面团在水中反复揣叠、洗出面浆的状态。 炝锅炒番茄和配菜
锅里油热后，放葱块爆香，下番茄，放盐，把番茄炒出汁后放“待确认食材 8”，与菜一起炒匀。
调味加水
菜炒均匀后放调料，加入生抽，少放一点老抽，再加开水。
下入花生、粉条和面筋煮制
放入提前泡好的花生米和粉条，把面筋揪成大块下锅；面筋煮好后放入留好的面浆水，再接着煮开。
加青菜并出锅调味
汤再次煮开后放入洗好的青菜；出锅前淋入香油、香醋，再放香菜。
盛碗食用
菜糊涂盛出后即可吃，吃的时候可以来一勺芝麻確辣椒，搅匀后食用。