椒麻虾片
鲜活大虾处理成片，裹淀粉煮熟后与青花椒、小米辣、蒜末等调成的椒麻酱汁拌匀。
食材
- 鲜活大虾原作未说明用量
可保留虾尾，处理后只留虾肉
- 料酒一勺
用于腌制虾肉
- 盐少许
用于腌制虾肉
- 白胡椒粉少许
用于腌制虾肉
- 小米辣原作未说明用量
不用放特别多，切成圈
- 香菜（可选）原作未说明用量
不喜欢香菜可以省略，最后拌匀
- 大蒜三颗
切碎，有捣蒜泥工具也可使用
- 小葱白原作未说明用量
小葱白用于调味，最后放入香料碗
- 新鲜青花椒原作未说明用量
用新鲜青花椒，比普通干花椒味道更足
- 白芝麻一勺
放入香料碗
- 食用油一勺
烧至滚烫后趁热淋在香料上
- 生抽两勺
用于调制酱汁
- 蚝油一勺
用于调制酱汁
- 鸡精适量
用于调制酱汁
- 黑胡椒粉适量
用于调制酱汁
- 椒麻油少许
最后补入酱汁
- 玉米淀粉原作未说明用量
在盘中准备，虾的正反面都薄薄裹一层
- 生姜两片
水完全烧开后先放入
- 清水原作未说明用量
流动清水用于冲洗虾和虾线，冷水用于熟虾过凉
需要的厨具
刀、菜板、厨房纸巾、一次性抹布、碗、勺子、锅、漏勺
做法步骤
处理鲜虾
先去掉虾头，一边用流动清水冲洗，一边顺着虾身轻轻剥掉虾壳，只留虾肉；追求美观可以保留虾尾。
开背去虾线
用刀在虾背部轻轻划开，方便后续舒展入味，并挑出虾线；也可借流动清水把虾线冲洗干净。
看虾背划开的位置和开口程度。 吸干并腌制
用厨房纸巾彻底吸干虾肉表面水分，碗里加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓拌均匀，让调料裹住虾肉，静置腌制十分钟左右。
准备配菜香料
准备小米辣、香菜、大蒜、小葱白和新鲜青花椒；小米辣切成圈，小葱白切好，三颗大蒜切碎或捣成蒜泥，香菜可按喜好省略。
热油激香
碗中放入青花椒、切好的小米辣、蒜末、葱花，再补一勺白芝麻；烧一勺滚烫热油，趁热淋在所有香料上激出香味。
调制椒麻酱汁
在激香的碗中放入两勺生抽、一勺蚝油、适量鸡精和黑胡椒粉，最后补点椒麻油。
看酱汁混合后的浓稠度和油量。 裹淀粉并拍扁
在盘中准备玉米淀粉，把虾的正反面都薄薄裹上一层；裹好后用刀背轻轻把虾背部拍扁、拍松散。
看用刀背把虾背拍扁、拍松散的状态。 煮熟过凉
锅里烧热水，水完全烧开后先放两片生姜，保持大火，再下入裹好淀粉并拍扁的虾肉；煮到虾肉完全变色、彻底煮熟后捞出，立刻过一遍冷水。
拌匀开吃
把虾肉倒进碗里，倒入调好的酱汁，加入香菜搅拌均匀即可。